Рецепт вяленой говядины с медом и можжевельником
Вяленая говядина с медом и можжевельником — это изысканная мясная закуска, которая сочетает в себе насыщенный вкус качественной говядины, сладость натурального меда и хвойно-пряные нотки можжевельника. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто ценит домашние деликатесы и хочет порадовать себя и близких полезным и вкусным угощением. Процесс приготовления начинается с выбора правильного мяса — лучше всего использовать говяжью вырезку или филе без жировых прослоек. Мясо тщательно промывается, обсушивается и нарезается на равные полоски вдоль волокон для равномерного просушивания. Основой маринада служит натуральный мед, который не только придает сладковатый вкус, но и выступает в роли натурального консерванта. Ягоды можжевельника, слегка раздавленные, добавляют характерный аромат и легкую горчинку, которая идеально сочетается со сладостью меда. К маринаду также добавляются морская соль крупного помола, свежемолотый черный перец, чеснок и иногда немного соевого соуса для глубины вкуса. Мясо равномерно покрывается маринадом и отправляется в холодильник на 12-24 часа для пропитки. После маринования говядина подвешивается в хорошо проветриваемом помещении с постоянной температурой около 10-15°C и влажностью 50-60% на срок от 3 до 7 дней в зависимости от желаемой степени просушки. Готовый продукт получается плотным, но не жестким, с насыщенным вкусом и ароматом. Такую вяленую говядину можно хранить в холодильнике до нескольких недель. Она прекрасно подходит в качестве закуски к пиву, вину или как компонент для мясных тарелок. Благодаря натуральным ингредиентам и отсутствию искусственных добавок, этот деликатес не только вкусен, но и полезен — он содержит белок, железо и минимальное количество жиров. Этот рецепт требует терпения и внимания к деталям, но результат точно стоит затраченных усилий. Домашняя вяленая говядина с медом и можжевельником станет украшением любого стола и прекрасным подарком для ценителей качественных мясных изделий.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и специй ~ 10 мин
Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте вдоль волокон на полоски толщиной 2-3 см. Чеснок очистите и мелко порубите. Ягоды можжевельника слегка раздавите ножом для раскрытия аромата. Лавровый лист измельчите в крошку.
Шаг 2. Приготовление маринада ~ 5 мин
В миске смешайте мед, соль, сахар, черный перец, измельченный чеснок, ягоды можжевельника, тимьян и лавровый лист. Тщательно перемешайте до образования однородной пастообразной массы.
Шаг 3. Маринование говядины ~ 2 мин
Тщательно натрите каждую полоску говядины приготовленной маринадной смесью со всех сторон. Уложите мясо в стеклянную или керамическую посуду, плотно прижимая куски друг к другу.
Шаг 4. Выдержка под гнетом ~ 1440 мин
Накройте мясо пищевой пленкой, установите сверху груз и уберите в холодильник на 24 часа. Периодически переворачивайте куски для равномерного просаливания.
Шаг 5. Подготовка к вялению ~ 15 мин
Достаньте мясо из холодильника, промокните излишки влаги бумажными полотенцами. Удалите крупные куски специй. Наденьте мясные полоски на крючки или деревянные шпажки для подвешивания.
Шаг 6. Процесс вяления ~ 8640 мин
Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-15°C и влажностью 60-70% на 5-7 дней. Ежедневно проверяйте состояние мяса и обеспечивайте циркуляцию воздуха.
Шаг 7. Контроль готовности ~ 10 мин
Проверьте готовность мяса: оно должно быть упругим, но не ломким, с насыщенным цветом и ароматом. Готовую вяленую говядину снимите и дайте отдохнуть при комнатной температуре 1 час.
Шаг 8. Подача и хранение ~ 5 мин
Нарежьте вяленую говядину тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте как закуску или на мясной тарелке. Храните в бумаге или стеклянной таре в прохладном сухом месте до 2 месяцев.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~8 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Как долго хранится вяленая говядина?
При правильном хранении в холодильнике вяленая говядина может храниться до 2-3 месяцев.
Можно ли заменить можжевельник другими специями?
Да, можжевельник можно заменить смесью черного перца, кориандра и лаврового листа.
Нужно ли использовать специальную соль для вяления?
Рекомендуется использовать морскую или гималайскую соль крупного помола для лучшего результата.
Как проверить готовность мяса?
Готовое мясо должно быть упругим, но не слишком твердым, при нажатии не должно выделяться влаги.
Комментарии