Рецепт вяленой свинины с медом и чипотле
Вяленая свинина с медом и чипотле — это изысканное блюдо, сочетающее в себе сладость меда, пикантность перца чипотле и насыщенный вкус свинины. Идеально подходит для закуски, фуршетов или как дополнение к основным блюдам. Процесс приготовления включает маринование мяса в медово-чипотлевом соусе, его медленное вяление для достижения нежной текстуры и глубокого вкуса. Блюдо получается ароматным, с легкой копченой ноткой и приятной остротой. Подавать его можно с овощами, сыром или просто как самостоятельную закуску. Рецепт требует времени, но результат того стоит! Вяленая свинина с медом и чипотле станет настоящим украшением вашего стола и удивит гостей своим неповторимым вкусом.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса ~ 10 мин
Промойте свиную корейку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки, если они есть.
Шаг 2. Приготовление маринада ~ 15 мин
В миске смешайте мед, чипотле в адобо, измельченный чеснок, соль, сахар, копченую паприку, черный перец, тимьян и раздавленный лавровый лист. Доведите до однородной пасты.
Шаг 3. Натирание мяса маринадом ~ 10 мин
Тщательно натрите свиную корейку приготовленным маринадом со всех сторон, уделяя внимание всем участкам. Убедитесь, что маринад проник в каждую щель.
Шаг 4. Маринование ~ 1440 мин
Заверните мясо в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы маринад полностью пропитал мясо.
Шаг 5. Сушка мяса ~ 2880 мин
Достаньте мясо из холодильника, разверните и обсушите бумажными полотенцами. Подвесьте в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре на 48 часов для подсушивания поверхности.
Шаг 6. Вяление в духовке ~ 480 мин
Разогрейте духовку до 70°C. Поместите мясо на решетку с поддоном внизу для сбора капель. Вяльте 8 часов, пока мясо не станет плотным, но останется сочным внутри.
Шаг 7. Подача ~ 5 мин
Достаньте вяленую свинину из духовки, дайте остыть до комнатной температуры. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом или сыром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~20 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить чипотле другим перцем?
Да, можно использовать копченый паприку или халапеньо, но вкус будет менее дымным.
Как долго хранится вяленая свинина?
В холодильнике в герметичной упаковке до 2 недель.
Можно ли использовать свиную шею вместо корейки?
Да, шея более жирная и сочная, но время вяления может увеличиться.
Обязательно ли использовать мед?
Мед можно заменить кленовым сиропом или коричневым сахаром, но вкус будет менее насыщенным.
Комментарии