Рецепт вяленой утиной грудки с апельсиновой цедрой
Вяленая утиная грудка с апельсиновой цедрой и тимьяном — это изысканное блюдо, которое порадует настоящих гурманов. Утиная грудка, приготовленная методом вяления, приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Апельсиновая цедра придает блюду яркие цитрусовые нотки, а тимьян — пикантный аромат. Этот рецепт идеально подойдет для особого ужина или праздничного стола. Процесс приготовления включает несколько этапов: подготовку грудки, маринование, вяление и подачу. Для маринада используется смесь из апельсиновой цедры, тимьяна, чеснока, оливкового масла и специй. Вяление происходит при низкой температуре в течение нескольких дней, что позволяет сохранить все полезные свойства мяса. Подавать вяленую утиную грудку можно с легким салатом, хрустящим хлебом или в качестве закуски к вину. Блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит много белка и минимум жиров. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что вяленая утиная грудка с апельсиновой цедрой и тимьяном — это настоящий кулинарный шедевр!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиную грудку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир, оставив тонкий слой для сочности.
Шаг 2. Приготовление маринада ~ 5 мин
В миске смешайте соль, сахар, измельчённый чеснок, чёрный перец горошком, апельсиновую цедру и коньяк. Добавьте листья тимьяна, слегка помяв их для выделения аромата.
Шаг 3. Маринование грудки ~ 1440 мин
Натрите утиную грудку маринадом со всех сторон, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 24 часа. Переверните мясо через 12 часов для равномерного просаливания.
Шаг 4. Просушка мяса ~ 720 мин
Достаньте грудку из холодильника, промокните излишки маринада салфеткой. Оберните мясо марлей и подвесьте в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре на 12 часов.
Шаг 5. Финальная просушка ~ 4320 мин
Переместите грудку в холодильник, оставив её на решётке для дальнейшего подсушивания на 48 часов. Накройте марлей для защиты.
Шаг 6. Подача ~ 5 мин
Нарежьте вяленую утиную грудку тонкими ломтиками, выложите на деревянную доску. Украсьте веточками тимьяна и дольками апельсина.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить утиную грудку куриной?
Да, но вкус будет менее насыщенным, а текстура более сухой.
Как долго можно хранить вяленую утиную грудку?
В холодильнике до 2 недель, в вакуумной упаковке — до месяца.
Можно ли использовать лимонную цедру вместо апельсиновой?
Да, но вкус получится более кислым и менее ароматным.
Нужен ли специальный пресс для вяления?
Не обязательно, достаточно груза (например, банка с водой) и марли для обертывания.
Комментарии