Клубника — королева летних ягод, которая не только радует своим сладким вкусом и ароматом, но и обладает множеством полезных свойств. В её составе витамины С, В9, калий и антиоксиданты. Рецепты с клубникой разнообразны: это и лёгкие летние десерты вроде клубники со сливками, и сложные торты, и освежающие напитки, и даже необычные сочетания с мясом или сыром. Сезон клубники короток, но благодаря заготовкам — вареньям, компотам, заморозке — можно наслаждаться её вкусом круглый год.
Блюда с клубникой
Как выбрать клубнику для рецептов
Для разных блюд подходит разная клубника. Спелая, ароматная ягода с плотной мякотью идеальна для десертов в свежем виде. Для варенья лучше брать слегка недозрелую клубнику — она лучше сохраняет форму при термической обработке. Замораживать стоит плотные ягоды без повреждений.
Лучшие сочетания клубники
- С молочными продуктами: сливки, творог, йогурт, сметана
- С другими ягодами: малина, черника, смородина
- С выпечкой: бисквиты, песочное тесто, безе
- С пряностями: мята, базилик, ваниль, корица
- С алкоголем: шампанское, ликёры, ром
Необычные рецепты с клубникой
Кроме традиционных десертов, клубнику можно использовать в неожиданных сочетаниях. Попробуйте салат с клубникой, рукколой и козьим сыром или соус из клубники к стейку. Кисло-сладкий вкус ягоды отлично оттеняет мясные блюда. А клубничный гаспачо станет изюминкой летнего меню.
Как сохранить клубнику на зиму
Есть несколько способов сохранить вкус лета:
- Заморозка (целыми ягодами или пюре)
- Варенье (классическое или «пятиминутка»)
- Компоты и сиропы
- Сушка (в дегидраторе или духовке)
- Клубника в собственном соку
Как правильно мыть клубнику?
Клубнику нужно мыть непосредственно перед употреблением, удаляя плодоножку после мытья. Лучше использовать прохладную проточную воду, можно замочить ягоды на 5 минут в слабом уксусном растворе (1 часть уксуса на 10 частей воды) для удаления возможных пестицидов.
Можно ли замораживать клубнику с сахаром?
Да, можно замораживать клубнику, пересыпая сахаром или заливая сахарным сиропом. Так ягоды лучше сохранят форму и вкус. Оптимальная пропорция — 200-300 г сахара на 1 кг клубники.
Почему клубника в варенье становится тёмной?
Потемнение происходит из-за окисления на воздухе и реакции сахара с соком ягод. Чтобы сохранить яркий цвет, добавляйте лимонный сок (1 ст.л. на 1 кг ягод) или варите варенье небольшими порциями не дольше 20-30 минут.
Как использовать переспелую клубнику?
Мягкую клубнику можно пустить на соусы, муссы, клубничное вино или наливку, добавить в смузи или использовать для приготовления фруктовых супов. Также из переспелых ягод получается отличное домашнее мороженое.