Ботвинья с инжиром и кедровыми орешками - рецепт
Ботвинья с инжиром и кедровыми орешками — это изысканная интерпретация классического русского холодного супа, который идеально подходит для жарких летних дней. Это блюдо сочетает в себе традиционные основы русской кухни с современными гастрономическими тенденциями, создавая неповторимый вкусовой ансамбль. Основу ботвиньи составляет отварная свекла и ее ботва, которые придают блюду насыщенный цвет и характерный сладковатый вкус. Добавление свежего инжира привносит тонкие медовые ноты и нежную текстуру, а кедровые орешки обогащают вкус пикантными хвойными акцентами и приятной хрустящей структурой. Приготовление начинается с тщательной обработки свеклы: ее необходимо отварить до мягкости, охладить и натереть на терке. Ботва свеклы мелко нарезается и бланшируется для сохранения яркого цвета и витаминов. Инжир очищается от кожицы и нарезается ломтиками, чтобы равномерно распределиться в супе. Кедровые орешки слегка обжариваются на сухой сковороде для раскрытия аромата. Все компоненты соединяются в глубокой миске, заливаются охлажденным квасом или свекольным отваром, заправляются сметаной и лимонным соком. Блюдо украшается свежей зеленью укропа и петрушки, что добавляет свежести и завершенности. Подача ботвиньи должна сопровождаться колотым льдом для сохранения прохлады. Этот рецепт не только утоляет жажду, но и насыщает организм витаминами и микроэлементами, делая его идеальным выбором для здорового питания. Исторически ботвинья была популярна в русской кухне XIX века, а современные вариации демонстрируют ее адаптацию к новым вкусовым предпочтениям. Сочетание сладости инжира, землистости свеклы и хвойности кедровых орешков создает гармоничный и сбалансированный вкус, который оценят гурманы и любители экспериментальной кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка зелени ~ 10 мин
Тщательно промойте щавель и шпинат под проточной водой. Удалите жесткие стебли. Нарежьте зелень крупными полосками. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
Шаг 2. Приготовление зеленой основы ~ 5 мин
Поместите щавель и шпинат в блендер, добавьте 100 мл кваса и лимонный сок. Измельчите до получения однородного зеленого пюре. При необходимости добавьте еще немного кваса для нужной консистенции.
Шаг 3. Подготовка овощей и инжира ~ 8 мин
Огурцы нарежьте мелким кубиком. Свежий инжир промойте, обсушите и нарежьте тонкими дольками. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (2-3 минуты).
Шаг 4. Сборка ботвиньи ~ 7 мин
В большой миске смешайте зеленое пюре с оставшимся квасом. Добавьте нарезанные огурцы, инжир, зеленый лук и укроп. Посолите по вкусу, добавьте сахар и перемешайте.
Шаг 5. Подача и украшение ~ 5 мин
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам. Добавьте по ложке сметаны в каждую порцию. Посыпьте поджаренными кедровыми орешками и украсьте дольками инжира. Подавайте immediately охлажденной.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~5 г, Жиры: ~9 г, Углеводы: ~22 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежий инжир сушеным?
Да, но предварительно замочите сушеный инжир в теплой воде на 30 минут. Вкус будет более концентрированным.
Как долго можно хранить ботвинью в холодильнике?
Готовую ботвинью можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде.
Можно ли использовать замороженный щавель вместо свежего?
Да, замороженный щавель подойдет. Разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
Чем можно заменить кедровые орешки?
Кедровые орешки можно заменить грецкими орехами или миндалем, предварительно слегка обжаренными.
Комментарии