Рецепт буйабеса с осьминогом и томатным конфи
Буйабес — это традиционный провансальский рыбный суп, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом. В этом рецепте мы предлагаем приготовить буйабес с осьминогом и томатным конфи, что придаст блюду особую изысканность и глубину. Осьминог добавляет нежную текстуру и морской вкус, а томатное конфи — сладковатые нотки и бархатистость. Основу супа составляют свежие морепродукты, белое вино, ароматные травы (тимьян, лавровый лист, фенхель) и шафран, который придает буйабесу характерный золотистый оттенок. Подается буйабес с гренками и соусом руй, который готовится на основе майонеза, чеснока и острого перца. Это блюдо идеально подходит для особого ужина или праздничного стола, удивляя гостей своим изысканным вкусом и презентацией. Приготовление буйабеса требует времени, но результат того стоит: каждый глоток этого супа — это путешествие по побережью Средиземного моря.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка осьминога ~ 30 мин
Очистите осьминога от внутренностей и тщательно промойте под холодной водой. Если осьминог крупный, отбейте его молотком для мяса, чтобы размягчить. Нарежьте тушку на небольшие кусочки.
Шаг 2. Приготовление томатного конфи ~ 20 мин
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте измельчённый чеснок и лук, пассеруйте до прозрачности. Добавьте томаты и тушите на медленном огне 10 минут до образования густого соуса.
Шаг 3. Обжарка осьминога ~ 10 мин
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте кусочки осьминога на сильном огне 2–3 минуты до лёгкой румяной корочки. Добавьте белое вино и выпарите алкоголь.
Шаг 4. Сборка буйабеса ~ 25 мин
Влейте в сковороду с осьминогом рыбный бульон, добавьте томатное конфи, нарезанный фенхель и шафран. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 15–20 минут. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Разлейте буйабес по глубоким тарелкам, украсьте рубленой петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с хрустящими гренками или свежим багетом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~250 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~10 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить осьминога кальмаром?
Да, кальмар станет хорошей альтернативой осьминогу, но время его приготовления нужно сократить, чтобы он не стал резиновым.
Какой сорт томатов лучше использовать для конфи?
Лучше всего подойдут мясистые сорта, такие как Сан-Марцано или Черри, они дадут насыщенный вкус и аромат.
Можно ли приготовить буйабес без шафрана?
Да, но шафран придает буйабесу характерный вкус и цвет. Если его нет, можно добавить куркуму для цвета.
Какой гарнир подойдет к буйабесу?
Традиционно буйабес подают с гренками и соусом «руй». Также можно подать с отварным рисом.
Комментарии