Ароматный бульон из телятины с эстрагоном и луком-пореем
Бульон из телятины с эстрагоном и луком-пореем — это изысканное первое блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Телятина придает бульону нежность и глубину, а эстрагон и лук-порей добавляют пикантные нотки. Этот бульон идеально подходит для тех, кто ценит домашнюю кухню и хочет порадовать близких чем-то особенным. Приготовление бульона начинается с выбора качественной телятины — лучше всего подойдет грудинка или лопатка. Мясо необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену. Затем добавляются лук-порей, морковь, сельдерей и другие овощи по вкусу. Эстрагон добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат. Бульон варится на медленном огне около 2-3 часов, после чего его нужно процедить и подавать горячим. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит множество витаминов и минералов. Бульон из телятины с эстрагоном и луком-пореем можно подавать с гренками, свежей зеленью или яйцом пашот. Он станет отличным началом обеда или ужина, а также поможет согреться в холодное время года.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и овощей ~ 10 мин
Промойте телятину под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте их крупными кусками. Лук-порей тщательно промойте, удалите верхние листья и нарежьте кольцами толщиной около 1 см.
Шаг 2. Обжарка овощей ~ 10 мин
Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и обжарьте лук-порей, морковь и сельдерей в течение 5 минут до легкого размягчения и появления аромата.
Шаг 3. Приготовление бульона ~ 120 мин
Добавьте телятину в кастрюлю, залейте водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума. Добавьте черный перец горошком и веточки эстрагона. Варите бульон под крышкой 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
Шаг 4. Финишная обработка ~ 15 мин
Достаньте телятину и овощи из бульона. Процедите бульон через мелкое сито или марлю. При необходимости добавьте соль по вкусу. По желанию можно вернуть мясо (нарезанное кусочками) и овощи обратно в бульон или подавать их отдельно.
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Разлейте горячий бульон по тарелкам. Украсьте свежим эстрагоном и подавайте с гренками или свежим хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~10 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить телятину на курицу?
Да, можно использовать курицу, но бульон получится менее насыщенным.
Какой эстрагон лучше использовать — свежий или сушеный?
Предпочтительнее свежий, но если его нет, можно взять сушеный (в 2 раза меньше по объему).
Можно ли добавить другие специи?
Да, подойдут лавровый лист, черный перец горошком или тимьян.
Нужно ли снимать пену при варке бульона?
Да, это сделает бульон более прозрачным и чистым на вкус.
Комментарии