Картофельное пюре с грушами и голубым сыром - рецепт
Картофельное пюре с жареными грушами и голубым сыром — это утонченное блюдо, которое сочетает в себе нежность картофеля, сладость карамелизированных груш и пикантность голубого сыра. Это идеальный гарнир для особых occasions или просто способ разнообразить привычное меню. Картофель для пюре следует выбирать крахмалистых сортов, таких как Ривьера или Адретта, которые хорошо развариваются и дают нужную текстуру. Груши лучше брать твердых сортов, чтобы они сохранили форму при жарке и не превратились в кашу. Идеально подойдут Конференция или Аббат Феттель. Голубой сыр добавляет блюду сложности и глубины — его солоноватый вкус и характерный аромат прекрасно контрастируют со сладостью груш. Приготовление начинается с отваривания картофеля в подсоленной воде до полной готовности. Важно не переварить его, иначе пюре может стать клейким. После варки воду нужно полностью слить, а картофель тщательно размять. Для идеальной текстуры рекомендуется использовать пресс для картофеля или специальную толкушку. В горячий картофель добавляется теплое молоко и сливочное масло — это поможет добиться нежной кремовой консистенции. Груши нарезаются дольками и обжариваются на сливочном масле с добавлением небольшого количества сахара до золотистой карамельной корочки. Этот шаг придает блюду изысканный вкус и визуальную привлекательность. Голубой сыр крошится непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его текстуру и аромат. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления, украсив свежей зеленью и дополнительно сбрызнув грушевым сиропом, оставшимся после жарки. Это блюдо отлично сочетается с белым вином и может служить как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к жареному мясу или птице.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка картофеля ~ 15 мин
Тщательно вымойте 800 г картофеля, очистите от кожуры и нарежьте на средние кубики примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Поместите подготовленный картофель в кастрюлю с холодной водой, добавьте щепотку соли.
Шаг 2. Приготовление картофельного пюре ~ 25 мин
Варите картофель в подсоленной воде до полной готовности (около 15-20 минут после закипания). Слейте воду полностью. Разомните картофель в пюре, добавьте 50 г сливочного масла, 100 мл теплого молока, 50 мл сливок, щепотку мускатного ореха. Взбивайте до получения воздушной однородной массы.
Шаг 3. Карамелизация груш ~ 10 мин
Вымойте 2 груши, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. На сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте 2 ст. ложки сахара. Обжаривайте груши на среднем огне 5-7 минут до золотистой карамелизации с обеих сторон.
Шаг 4. Сборка и подача блюда ~ 5 мин
На сервировочное блюдо выложите порцию картофельного пюре, сверху разместите карамелизированные груши. Крошите 100 г голубого сыра поверх блюда. Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~14 г, Углеводы: ~32 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить голубой сыр другим сыром?
Да, можно использовать горгонзолу, дор блю или любой другой голубой сыр. Для более мягкого вкуса подойдет фета или козий сыр.
Как лучше карамелизировать груши?
Груши нужно нарезать дольками и обжаривать на среднем огне с небольшим количеством сливочного масла и сахара до золотистой корочки.
Можно ли приготовить пюре заранее?
Да, пюре можно приготовить за 1-2 часа до подачи, но разогревать лучше на водяной бане, добавив немного молока или сливок.
Какие сорта груш лучше подходят?
Рекомендуем использовать плотные сорта груш - конференция, аббат или анжу, они лучше держат форму при жарке.
Комментарии