Харира с бараниной и персиками - рецепт марокканского супа
Харира с бараниной и персиками — это изысканное марокканское блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус молодой баранины со сладостью спелых персиков и восточными пряностями. Этот традиционный суп особенно популярен во время Рамадана, когда его подают для разговения после заката солнца. Основой хариры служит нежное мясо баранины, которое сначала обжаривается с луком и чесноком, а затем долго томится на медленном огне до идеальной мягкости. Добавление свежих или консервированных персиков придает блюду неповторимую фруктовую нотку и легкую кислинку, которая идеально балансирует жирность мяса. В классический рецепт также входят нут, чечевица, томаты, сельдерей и набор ароматных специй — куркума, имбирь, корица и шафран, которые создают неповторимый восточный букет. Харира отличается густой консистенцией благодаря добавлению вермишели или риса, а также заправке из смеси муки и воды, которая придает супу необходимую плотность. Приготовление этого блюда — это целый ритуал, позволяющий насладиться медленным томлением и постепенным раскрытием вкусов всех ингредиентов. Подают хариру традиционно с финиками, лепешками и свежей зеленью, что делает ее полноценным ужином. Этот суп не только невероятно питателен и согревает в холодные вечера, но и обладает глубоким сложным вкусом, который запоминается надолго. Идеальное сочетание белков, углеводов и витаминов делает хариру сбалансированным блюдом, подходящим для всей семьи.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 20 мин
Промойте и нарежьте баранину на кубики 2×2 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Персики очистите от кожицы, удалите косточки и нарежьте дольками. Нут и чечевицу промойте под холодной водой. Зелень кинзы и петрушки мелко порубите.
Шаг 2. Обжарка мяса и лука ~ 15 мин
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте баранину со всех сторон до золотистой корочки 7-8 минут. Добавьте лук и чеснок, готовьте еще 5 минут до мягкости лука. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 3. Добавление специй и томатной пасты ~ 5 мин
Добавьте к мясу имбирь, куркуму, корицу и кумин. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аромата. Влейте томатную пасту, размешайте и готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
Шаг 4. Варка супа с нутом и чечевицей ~ 45 мин
Залейте содержимое кастрюли 2,5 литрами горячей воды. Добавьте промытые нут и чечевицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 40 минут, пока нут не станет мягким.
Шаг 5. Добавление риса и персиков ~ 20 мин
Добавьте рис и нарезанные персики в суп. Варите еще 15-20 минут на медленном огне без крышки, пока рис не приготовится. Периодически помешивайте, чтобы рис не пристал ко дну.
Шаг 6. Завершение и подача ~ 5 мин
Снимите суп с огня, добавьте лимонный сок и рубленую зелень. Тщательно перемешайте. Дайте настояться 5 минут под крышкой. Подавайте хариру горячей, украсив свежей зеленью.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~220 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~9 г, Углеводы: ~18 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, можно использовать говядину или курицу, но традиционный вкус хариры достигается именно с бараниной.
Нужны ли свежие персики или можно использовать консервированные?
Лучше использовать свежие персики для более натурального вкуса, но в крайнем случае подойдут и консервированные (без сиропа).
Как долго хранится готовый суп?
Хариру можно хранить в холодильнике до 3-х дней в закрытой посуде. При разогреве вкус только улучшается.
Можно ли сделать суп вегетарианским?
Да, замените баранину нутом или чечевицей, а вместо мясного бульона используйте овощной.
Комментарии