Рецепт холодец из фазана с можжевельником и медовой горчицей
Холодец из фазана с можжевельником и медовой горчицей — это изысканное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Фазан придает холодцу нежный вкус и аромат, можжевельник добавляет пикантные нотки, а медовая горчица завершает композицию, придавая блюду легкую сладость и остроту. Для приготовления этого блюда вам понадобится свежий фазан, ягоды можжевельника, мед, горчица, специи и зелень. Процесс приготовления включает несколько этапов: варку мяса, подготовку бульона, добавление специй и заливку в формы. Готовый холодец подается охлажденным с медовой горчицей и свежей зеленью. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит много белка и полезных веществ. Попробуйте приготовить этот рецепт, и он станет одним из ваших любимых!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка фазана ~ 20 мин
Тщательно промойте фазана под холодной водой, удалите остатки перьев и внутренности. Разделайте тушку на крупные куски: грудка, бедра, крылья. Кости оставьте для бульона.
Шаг 2. Приготовление бульона ~ 180 мин
В большую кастрюлю положите куски фазана и кости, залейте холодной водой (около 3 литров). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные и разрезанные пополам лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец горошком и ягоды можжевельника. Варите на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Шаг 3. Процеживание бульона ~ 15 мин
Достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все специи и овощи. Оставьте бульон остывать.
Шаг 4. Подготовка мяса ~ 30 мин
Отделите мясо фазана от костей и хрящей, нарежьте его небольшими кусочками. Разложите мясо равномерно в форме для холодца или порционных креманках.
Шаг 5. Добавление желатина ~ 10 мин
В небольшом количестве холодного бульона растворите желатин, затем смешайте с остальным бульоном. Доведите смесь до кипения, но не кипятите. Процедите ещё раз для уверенности.
Шаг 6. Заливка холодца ~ 5 мин
Аккуратно залейте бульон с желатином в формы с мясом. Убедитесь, что мясо полностью покрыто. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем уберите в холодильник на 6–8 часов для застывания.
Шаг 7. Подача с медовой горчицей ~ 5 мин
Готовый холодец нарежьте порционными кусками и подавайте с медовой горчицей. Украсьте веточками свежего можжевельника или зеленью.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~220 ккал, Белки: ~18 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить фазана другой птицей?
Да, вместо фазана можно использовать курицу или индейку, но вкус будет менее насыщенным.
Какой можжевельник лучше использовать?
Рекомендуется брать сушеные ягоды можжевельника, они придают более тонкий аромат.
Можно ли приготовить холодец без желатина?
Да, если варить бульон достаточно долго, он застынет естественным образом, но с желатином результат гарантирован.
Чем заменить медовую горчицу?
Подойдет обычная горчица с добавлением чайной ложки меда.
Комментарии