Копчёная ножка ягнёнка с гранатовым соусом - рецепт
Копчёная ножка ягнёнка с гранатово-мятным соусом — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Нежное, тающее во рту мясо молодого ягнёнка, подвергнутое деликатному копчению, приобретает неповторимый аромат и насыщенный вкус. Сочетание его с ярким, освежающим гранатово-мятным соусом создаёт гармоничный дуэт, где богатство и сладость мяса оттеняется лёгкой кислинкой и свежестью соуса. Приготовление начинается с выбора качественного продукта. Ножка ягнёнка (барашка) должна быть свежей, с приятным розово-красным цветом мяса и тонким слоем белого жира, который в процессе готовства расплавится, добавив сочности. Перед копчением мясо желательно замариновать на несколько часов (или даже на ночь) в смеси из оливкового масла, измельчённого чеснока, розмарина, тимьяна, чёрного перца и цедры лимона. Это не только обогатит вкус, но и сделает волокна более нежными. Процесс копчения — ключевой этап. Используйте древесину фруктовых деревьев (яблоня, вишня) или ольхи для получения лёгкого, сладковатого дымного аромата, который не перебьёт естественный вкус ягнёнка. Температура в коптильне должна поддерживаться на уровне 90-110°C. Время приготовления зависит от размера ножки, но в среднем составляет 3-4 часа до достижения внутренней температуры мяса в 75-80°C. Готовность можно проверить проколом ножа: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Пока мясо коптится, приготовьте гранатово-мятный соус. Его основа — свежий гранатовый сок, который уваривается на медленном огне до консистенции густого сиропа, чтобы проявилась его естественная сладость и лёгкая терпкость. Добавьте мелко нарубленные свежие листья мяты (лучше всего подходит перечная или кудрявая), которые внесут освежающие ноты. Для баланса вкуса в соус можно добавить щепотку корицы, звёздочку бадьяна, каплю бальзамического уксуса или немного мёда. Соус подаётся слегка тёплым или комнатной температуры. Подавайте копчёную ножку ягнёнка, нарезанную порционными кусками, полив соусом и украсив зёрнами граната, свежими листьями мяты и веточками тимьяна. В качестве гарнира идеально подойдут запечённые овощи (молодой картофель, морковь, цукини), булгур или лёгкий салат из зелени. Это блюдо не только впечатляет вкусом, но и богато питательными веществами: ягнятина является excellent источником высококачественного белка, железа, цинка и витамина B12, а гранат известен своими антиоксидантными свойствами.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ножки ягнёнка ~ 10 мин
Промойте ножку ягнёнка под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте несколько глубоких надрезов по всей поверхности мяса для лучшего проникновения маринада.
Шаг 2. Приготовление маринада ~ 5 мин
Измельчите чеснок, отделите листья розмарина от веточек. Смешайте оливковое масло, соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и розмарин в миске до однородной массы.
Шаг 3. Маринование мяса ~ 1440 мин
Тщательно натрите ножку ягнёнка приготовленным маринадом со всех сторон, уделяя особое внимание надрезам. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа.
Шаг 4. Подготовка к копчению ~ 30 мин
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки. Подготовьте коптильню: замочите щепу на 20 минут, затем выложите на дно коптильни. Разогрейте коптильню до 110-120°C.
Шаг 5. Копчение ножки ягнёнка ~ 180 мин
Поместите ножку ягнёнка на решётку коптильни. Коптите при температуре 110-120°C в течение 3 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75°C. Поддерживайте лёгкий дымок.
Шаг 6. Приготовление гранатово-мятного соуса ~ 15 мин
В сотейнике смешайте гранатовый сок, мёд и лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут до загустения. Добавьте мелко нарезанную мяту за 2 минуты до готовности.
Шаг 7. Отдых и подача ~ 15 мин
Достаньте копчёную ножку из коптильни, дайте отдохнуть 15 минут под фольгой. Нарежьте на порционные куски, полейте гранатово-мятным соусом и подавайте с любимым гарниром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~4 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли приготовить без копчения?
Да, можно запечь в духовке при 180°C около 2 часов, но вкус будет отличаться от копчёного варианта.
Чем заменить гранатовый соус?
Можно использовать вишнёвый или клюквенный соус, но вкус будет менее пикантным и сладковатым.
Как долго мариновать ножку ягнёнка?
Рекомендуется мариновать не менее 4 часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике для максимального насыщения вкусом.
Подойдёт ли замороженная ножка ягнёнка?
Да, но обязательно полностью разморозить в холодильнике перед приготовлением и промокнуть бумажным полотенцем.
Можно ли приготовить на углях вместо коптильни?
Да, но потребуется установить температуру около 120°C и готовить с закрытой крышкой 3-4 часа.
Комментарии