Копчёная свиная шея с грушево-горчичным соусом - рецепт
Копчёная свиная шея с грушево-горчичным соусом — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола. Свиная шея, благодаря своему идеальному соотношению мяса и жира, после копчения приобретает неповторимый аромат и сочность. Нежное, тающее во рту мясо с аппетитной корочкой гармонично сочетается с пикантным грушево-горчичным соусом, который придаёт блюду лёгкую сладость и пряность. Приготовление начинается с правильного выбора мяса: свежая свиная шея должна иметь равномерный розовый цвет и приятный мясной запах. Перед копчением мясо можно замариновать в смеси специй — чёрный перец, паприка, чеснок и розмарин подчеркнут его натуральный вкус. Процесс копчения может занять несколько часов, но результат того стоит: мясо пропитывается дымом, становится невероятно ароматным и приобретает красивый золотисто-коричневый оттенок. Грушево-горчичный соус — это идеальное дополнение к копчёному мясу. Спелые груши придают соусу естественную сладость и нежную текстуру, а горчица добавляет остроту и пикантность. Для приготовления соуса груши тушатся до мягкости, затем пюрируются и смешиваются с дижонской горчицей, небольшим количеством мёда и лимонного сока для баланса вкуса. Соус можно подавать как тёплым, так и охлаждённым — в обоих случаях он прекрасно оттеняет вкус копчёной свинины. Это блюдо отлично подходит для праздничных ужинов, семейных обедов или особых occasions. Подавайте копчёную свиную шею, нарезанную ломтиками, с грушево-горчичным соусом, свежими овощами и зеленью. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами или лёгким салатом. Не забудьте о хорошем красном вине — его терпкость и фруктовые нотки идеально дополнят вкус мяса и соуса. Приготовление этого блюда требует времени, но каждая минута, потраченная на его создание, окупится восторженными отзывами ваших гостей. Копчёная свиная шея с грушево-горчичным соусом — это не просто еда, это кулинарный опыт, который запомнится надолго.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Копчёную свиную шею нарежьте порционными кусками толщиной 2-3 см. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Тимьян отделите от веточек.
Шаг 2. Обжарка лука и чеснока ~ 5 мин
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
Шаг 3. Приготовление грушевой основы ~ 8 мин
Добавьте нарезанные груши к луку и чесноку. Обжаривайте 5-7 минут до мягкости груш. Влейте лимонный сок, добавьте мёд и перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты.
Шаг 4. Приготовление соуса ~ 7 мин
Добавьте дижонскую горчицу к грушевой смеси, перемешайте. Влейте сливки, добавьте тимьян, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 5 минут до загустения соуса.
Шаг 5. Разогрев свиной шеи ~ 6 мин
На отдельной сковороде разогрейте кусочки копчёной свиной шеи с двух сторон до золотистой корочки и полного прогрева, примерно 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Шаг 6. Подача блюда ~ 3 мин
Выложите прогретые кусочки свиной шеи на сервировочное блюдо. Полейте горячим грушево-горчичным соусом. Украсьте свежими веточками тимьяна и дольками груши.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~420 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~32 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать обычную свиную шею вместо копчёной?
Да, но тогда потребуется предварительное маринование и более длительное приготовление. Копчёная шея придаёт блюду характерный аромат.
Какой сорт груш лучше подходит для соуса?
Рекомендуются твёрдые сорта груш (например, Конференция), которые не разварятся при приготовлении соуса.
Можно ли приготовить это блюдо в духовке?
Да, свиную шею можно запекать в духовке при 180°C около 1,5 часов, периодически поливая выделившимся соком.
Как долго хранится готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой посуде блюдо сохраняет свежесть до 3 дней. Соус лучше хранить отдельно.
Какие гарниры подходят к этому блюду?
Идеально сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами или свежим хлебом.
Комментарии