Плов с бараниной и алычой: классический рецепт с фото
Плов с бараниной и алычой — это изысканное восточное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус молодой баранины с тонкой кислинкой сушеной алычи. Традиционный рецепт этого плова пришел к нам из узбекской кухни, где каждое блюдо готовится с особым вниманием к деталям и соблюдением centuries-old традиций. Основой идеального плова является правильный выбор мяса — лучше всего использовать молодую баранину из лопатки или окорока, которая обладает нежным вкусом и быстро готовится. Алыча, в свою очередь, добавляет блюду неповторимую фруктовую нотку и легкую кислинку, которая идеально балансирует жирность баранины. Приготовление начинается с подготовки зирвака — основы плова. Нарезанную кубиками баранину обжаривают в казане с раскаленным растительным маслом до золотистой корочки. Затем добавляют крупно нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой. Овощи должны томиться до мягкости, после чего к ним добавляют специи: зиру, барбарис, черный перец и обязательно головку чеснока. Особенность этого рецепта — добавление предварительно замоченной сушеной алычи за 10 минут до закладки риса. Это позволяет фрукту отдать свой вкус и аромат, но сохранить форму. Рис используют специальный, для плова — с длинными зернами, который предварительно замачивают на 30-40 минут в подсоленной воде. После закладки риса блюдо готовится на медленном огне под плотно закрытой крышкой около 40-50 минут. Важный этап — пропаривание готового плова: после приготовления его оставляют настояться 20-30 минут, завернув казан в одеяло или поставив на рассекатель тепла. Подают плов с бараниной и алычой горячим, аккуратно перемешав слои перед сервировкой. Блюдо украшают свежей зеленью кинзы, петрушки и зеленого лука. Традиционно к такому плову подают айран или зеленый чай, которые подчеркивают вкус мяса и риса. Этот рецепт идеально подходит для семейного воскресного обеда или праздничного застолья. Он не только насыщает, но и дарит настоящее гастрономическое удовольствие, перенося вас в солнечный Узбекистан с его гостеприимством и богатыми кулинарными традициями.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 20 мин
Баранину нарежьте кубиками 3×3 см. Лук нашинкуйте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой толщиной 0,5 см. Чеснок очистите, оставив головки целыми. Алычу промойте холодной водой. Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности воды.
Шаг 2. Подготовка казана и обжарка мяса ~ 15 мин
Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло. Обжарьте баранину порциями до золотистой корочки со всех сторон. Переложите мясо в отдельную посуду, оставив в казане жир.
Шаг 3. Пассеровка овощей ~ 10 мин
В оставшемся жире обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, до мягкости овощей и появления характерного сладковатого аромата.
Шаг 4. Формирование зирвака ~ 25 мин
Верните мясо в казан к овощам, добавьте зиру и черный перец, посолите. Влейте 200 мл воды и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут до образования насыщенной основы плова.
Шаг 5. Закладка риса и алычи ~ 5 мин
Аккуратно выложите промытый рис ровным слоем поверх мясной основы. Равномерно распределите алычу и целые головки чеснока. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
Шаг 6. Томление плова ~ 35 мин
Увеличьте огонь до максимума на 5 минут, затем убавьте до минимального. Накройте казан крышкой и томьте плов 30 минут без перемешивания. Рис должен впитать всю жидкость и приготовиться на пару.
Шаг 7. Перемешивание и подача ~ 5 мин
Аккуратно перемешайте готовый плов снизу вверх, распределяя мясо и овощи равномерно. Дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Подавайте горячим в глубоких тарелках.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~420 ккал, Белки: ~18 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~35 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, можно использовать говядину или курицу, но традиционный вкус узбекского плова достигается именно с бараниной.
Чем можно заменить алычу?
Алычу можно заменить курагой или черносливом, но вкус будет немного другим - более сладким.
Обязательно ли готовить в казане?
Казан обеспечивает равномерный прогрев, но можно использовать толстостенную кастрюлю или утятницу.
Какой рис лучше использовать для плова?
Идеально подходит узгенский или девзира - эти сорта не развариваются и хорошо впитывают бульон.
Комментарии