Плов с бараниной и кумкватом: рецепт с фото

Плов с бараниной и кумкватом — это изысканная вариация классического восточного блюда, где сочная баранина сочетается с яркими цитрусовыми нотами экзотического кумквата. Данный рецепт основан на традициях узбекской кухни, но дополнен современными акцентами, что делает его особенно интересным для гурманов. Баранина для плова должна быть молодой, желательно из лопаточной части или ребер, чтобы мясо получилось нежным и насыщенным. Предварительно его рекомендуется замариновать с луком, зирой и черным перцем для глубины вкуса. Кумкват — маленький золотистый цитрус — добавляется в плов в свежем или вяленом виде, придавая блюду тонкую кислинку и цитрусовый аромат. Его можно нарезать кружочками или добавить целиком, предварительно надрезав кожицу. Рис лучше выбирать длиннозерный, например, девзира или басмати, который не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Важно тщательно промыть рис до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала. Основные этапы приготовления включают обжаривание мяса до золотистой корочки, пассерование лука и моркови, тушение с специями и последующее томление риса на медленном огне. Ключевые специи для этого плова: зира, барбарис, куркума и шафран, которые создают неповторимый восточный букет. Зиру можно слегка обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата. Барбарис добавляет легкую кислинку, балансирующую жирность баранины. В процессе готовки важно соблюдать температурный режим: сначала интенсивный огонь для обжаривания, затем умеренный для тушения и минимальный для томления риса. Для аутентичности используют казан или толстостенную посуду, которая обеспечивает равномерный прогрев. В классическом варианте плов готовится слоями: мясо и овощи внизу, рис сверху, что позволяет рису пропитаться соками и ароматами. Вода или бульон добавляются в пропорции 1:1.5 к рису. Кумкват закладывается за 10–15 минут до готовности, чтобы сохранить его форму и свежесть. Готовность плова проверяют по рису: он должен быть мягким, но не клейким. Подают блюдо, аккуратно перемешав слои, украсив зеленью, кумкватом и орехами. Такой плов идеально сочетается с айраном или зеленым чаем. Он подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина, даря тепло и насыщенный вкус. Экспериментируя с пропорциями кумквата, можно регулировать цитрусовую ноту, делая ее более или менее выраженной. Этот рецепт — прекрасный пример того, как традиционное блюдо можно обогатить новыми ингредиентами, сохранив его душу.

Основные блюда · Мясные блюда · Плов