Рассольник с бараниной и черносливом - пошаговый рецепт
Рассольник с бараниной и черносливом — это уникальное сочетание традиционного русского супа с восточными нотками. Баранина придает бульону насыщенный вкус и аромат, а чернослив добавляет легкую сладость и пикантность, идеально гармонируя с кисловато-солеными нотами соленых огурцов. Это блюдо обладает согревающими свойствами и особенно ценится в холодное время года. Основой рассольника служит крепкий бульон из молодой баранины, который варится на медленном огне не менее 2 часов. Мясо предварительно рекомендуется замочить в холодной воде на 1-2 часа для удаления специфического запаха. Для бульона лучше использовать грудинку или лопатку — эти части дают наваристый и нежный бульон. Перловая крупа — обязательный компонент классического рассольника. Ее необходимо предварительно замочить на несколько часов (лучше на ночь) для сокращения времени приготовления. Перловка придает супу характерную густоту и насыщенность. Соленые огурцы — второй ключевой компонент. Идеально подходят бочковые огурцы средней степени солености. Их натирают на крупной терке или мелко нарезают, а затем тушат в небольшом количестве бульона для раскрытия вкуса. Огуречный рассол добавляется в суп в процессе приготовления, регулируя степень солености. Чернослив без косточек добавляет блюду изысканности. Его предварительно замачивают в теплой воде для мягкости, затем нарезают тонкими полосками. Чернослив добавляется за 10-15 минут до готовности, чтобы сохранить свою форму и легкую упругость. Овощная составляющая включает картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Лук и морковь пассеруются на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель нарезается кубиками и добавляется в бульон после готовности мяса. Подается рассольник горячим, с добавлением свежей зелени укропа и петрушки, сметаны и черного молотого перца. Идеальное сочетание — с ржаным хлебом или чесночными гренками. Этот рецепт рассольника отличается сбалансированным вкусом, где баранина, чернослив и соленые огурцы создают гармоничный ансамбль. Блюдо получается сытным, ароматным и запоминающимся. Традиционный рассольник приобретает новые грани вкуса благодаря нестандартному сочетанию ингредиентов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 20 мин
Баранину промойте и нарежьте кубиками 2х2 см. Перловку залейте холодной водой для набухания. Овощи очистите: картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Чернослив промойте и при необходимости нарежьте пополам.
Шаг 2. Приготовление бульона ~ 90 мин
Баранину залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа до мягкости мяса. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
Шаг 3. Обжаривание овощей ~ 15 мин
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 3 минуты.
Шаг 4. Сборка рассольника ~ 30 мин
В готовый бульон добавьте набухшую перловку, варите 15 минут. Добавьте картофель и варите 10 минут. Положите обжаренные овощи, соленые огурцы и чернослив. Посолите по вкусу и варите еще 10 минут на медленном огне.
Шаг 5. Подача и украшение ~ 5 мин
Готовый рассольник разлейте по глубоким тарелкам. Добавьте сметану и посыпьте свежим измельченным укропом. Подавайте горячим с черным хлебом.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~12 г, Жиры: ~9 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, можно использовать говядину или свинину, но вкус будет отличаться от классического рецепта с бараниной.
Нужно ли замачивать перловку перед приготовлением?
Да, перловку рекомендуется замочить на 2-3 часа в холодной воде для сокращения времени варки.
Можно ли использовать свежие огурцы вместо соленых?
Нет, соленые огурцы придают рассольнику характерный вкус и аромат, свежие огурцы не дадут нужного результата.
Как правильно подготовить чернослив для супа?
Чернослив нужно промыть и залить горячей водой на 15 минут для размягчения перед добавлением в суп.
Комментарии