Равиоли с фазаном и грушево-винным соусом: рецепт

Равиоли с фазаном и грушево-винным соусом — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Нежное мясо фазана, обладающее тонким вкусом и ароматом, идеально сочетается со сладковатыми нотами груши и благородным букетом красного вина в соусе. Приготовление начинается с подготовки теста для равиоли: смешайте муку высшего сорта с яйцами и щепоткой соли, замесите эластичное тесто и дайте ему отдохнуть под плёнкой около 30 минут. Для начинки филе фазана мелко рубят или пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук-шалот, чеснок, свежий тимьян и розмарин, а также немного сливок для сочности. Соль и перец — по вкусу. Тесто раскатывают в тонкие пласты, на один выкладывают начинку шариками на расстоянии 3-4 см, накрывают вторым пластом и аккуратно выдавливают равиоли специальной формой или ножом, тщательно защипывая края. Варить их следует в подсоленной кипящей воде всего 3-4 минуты до всплытия. Грушево-винный соус готовится отдельно: очищенную и нарезанную грушу тушат в красном сухом вине (например, Каберне или Мерло) с добавлением сахара до мягкости, затем пюрируют блендером и уваривают до густоты, при необходимости добавляя немного сливочного масла для бархатистости. Подают равиоли, политые тёплым соусом и украшенные свежей зеленью и тёртым пармезаном. Это блюдо отлично сочетается с лёгкими красными винами, подчёркивающими его богатый вкус. История равиоли восходит к средневековой Италии, где их готовили с разнообразными начинками, включая дичь, а грушево-винный соус придаёт современный элегантный акцент. Советы: для экономии времени можно использовать готовое тесто, а мясо фазана предварительно мариновать в вине с травами для большей мягкости. Блюдо содержит около 250-300 ккал на порцию, богато белком и витаминами, а его приготовление займёт около 1,5 часов. Идеально для романтического ужина или семейного праздника.

Основные блюда · Мясные блюда · Равиоли