Равиоли с олениной и можжевеловым соусом - рецепт

Равиоли с олениной и можжевеловым соусом — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность домашней пасты, насыщенный вкус дичи и пикантные хвойные нотки можжевельника. Оленина, известная своей низкой калорийностью и высоким содержанием белка, железа и витаминов группы B, является прекрасной альтернативой традиционным видам мяса. Её слегка сладковатый, глубокий вкус идеально гармонирует с терпко-смолистым ароматом можжевеловых ягод, которые придают соусу неповторимую лесную свежесть и лёгкую горчинку. Приготовление начинается с создания начинки: филе оленины мелко рубят или пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком, чесноком, тимьяном и розмарином, а затем томят на медленном огне с добавлением красного вина для мягкости. Тесто для равиоли готовится из муки высшего сорта, яиц и оливкового масла — оно должно быть эластичным, но тонким, чтобы подчеркнуть нежность начинки. Сформированные вручную или с помощью специальной формы равиоли отваривают в подсоленной воде до состояния «аль денте». Ключевой элемент блюда — можжевеловый соус. Свежие или сушёные ягоды можжевельника lightly дробят, чтобы раскрыть аромат, и обжаривают с луком-шалот и чесноком. Затем основу deglaze красным вином, добавляют мясной бульон и сливки, после чего соус уваривают до густой, бархатистой консистенции. Подают равиоли, аккуратно выложенные на подогретые тарелки, политые тёплым соусом и украшенные свежей зеленью (например, петрушкой или укропом) и тёртым пармезаном. Это блюдо отлично сочетается с полнотелыми красными винами, такими как каберне совиньон или шираз, которые подчеркивают его богатый вкус и делают ужин по-настоящему особенным.

Основные блюда · Мясные блюда · Равиоли