Ризотто с фенхелем и апельсином: рецепт с фото
Ризотто с фенхелем и апельсином — это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежную кремовую текстуру арборио риса, свежий анисовый аромат фенхеля и яркие цитрусовые ноты апельсина. Это блюдо идеально подходит для особых occasions и удивит ваших гостей необычным вкусовым букетом. Фенхель, известный также как сладкий укроп, придает ризотто легкую пряность и свежесть, в то время как апельсин добавляет кисло-сладкую ноту, которая балансирует богатство блюда. Приготовление ризотто требует внимания к деталям: важно постепенно добавлять бульон и постоянно помешивать рис, чтобы достичь идеальной кремовой консистенции. Для начала обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук и фенхель до мягкости, затем добавьте рис и обжаривайте до прозрачности. Влейте белое вино для кислотности и дайте ему выпариться. Далее добавляйте горячий овощной или куриный бульон по половнику, постоянно помешивая. В конце приготовления вмешайте цедру и сок апельсина, а также пармезан для сливочности. Подавайте ризотто сразу же, украсив дольками апельсина и зеленью фенхеля. Это блюдо не только насыщает, но и дарит ощущение легкости благодаря цитрусовым акцентам. Идеально сочетается с белым вином и свежим хлебом.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Тщательно промойте рис арборио под холодной водой. Фенхель очистите от верхнего слоя, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите белые перегородки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Пармезан натрите на мелкой терке.
Шаг 2. Приготовление основы ризотто ~ 8 мин
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности на среднем огне. Добавьте нарезанный фенхель и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Влейте белое вино и уварите наполовину.
Шаг 3. Добавление риса и приготовление ~ 20 мин
Добавьте рис арборио к овощам и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным по краям. Начинайте постепенно добавлять горячий овощной бульон по половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости перед добавлением следующей порции.
Шаг 4. Добавление цитрусовых ноток ~ 5 мин
За 5 минут до готовности риса добавьте дольки апельсина, аккуратно перемешайте. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не достигнет кремовой консистенции al dente - мягкий снаружи, но с легкой упругостью внутри.
Шаг 5. Завершение и подача ~ 3 мин
Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло и натертый пармезан. Тщательно перемешайте до получения однородной кремовой текстуры. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Украсьте свежей петрушкой и подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~45 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить арборио другим рисом?
Арборио можно заменить карнароли или виалоне нано, но не обычным круглозерным рисом - он не даст нужной кремовой текстуры.
Нужно ли предварительно обжаривать фенхель?
Да, обжарка фенхеля до золотистого цвета раскрывает его вкус и придает блюду более насыщенный аромат.
Можно ли использовать готовый апельсиновый сок вместо свежего?
Не рекомендуется - свежевыжатый сок дает более яркий и натуральный вкус без привкуса пастеризации.
Как добиться правильной кремовой консистенции ризотто?
Постоянно помешивайте рис во время приготовления и добавляйте бульон небольшими порциями, давая ему полностью впитаться.
Нужно ли промывать рис перед готовкой?
Нет, рис для ризотто не промывают, чтобы сохранить крахмал, который создает кремовую текстуру.
Комментарии