Рецепт ризотто с сельдереем и грецкими орехами
Ризотто с сельдереем и грецкими орехами — это изысканное итальянское блюдо, которое порадует вас своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Основой этого блюда является арборио или карнароли рис, который медленно готовится в бульоне до кремовой консистенции. Сельдерей добавляет свежесть и легкую горчинку, а грецкие орехи придают блюду приятную хрустящую текстуру и насыщенный ореховый аромат. Для приготовления ризотто вам понадобится: 300 г риса арборио, 1 л овощного или куриного бульона, 2 стебля сельдерея, 50 г грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл белого вина, 50 г пармезана, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Начните с обжаривания лука и чеснока на оливковом масле до прозрачности. Добавьте нарезанный сельдерей и готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте рис и обжаривайте его до легкой прозрачности. Влейте вино и дождитесь, пока оно испарится. Постепенно добавляйте бульон, помешивая, чтобы рис впитал жидкость. В конце добавьте измельченные грецкие орехи и тертый пармезан. Подавайте ризотто горячим, украсив свежей зеленью и дополнительными орехами. Это блюдо идеально сочетается с белым вином и свежим салатом.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Стеблевой сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
Шаг 2. Обжарка лука и сельдерея ~ 5 мин
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и сельдерей. Готовьте 2-3 минуты, пока сельдерей не станет мягким.
Шаг 3. Добавление риса ~ 2 мин
Добавьте рис арборио в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Обжаривайте 1-2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
Шаг 4. Дегласирование вином ~ 3 мин
Влейте белое вино и перемешайте. Дождитесь, пока вино почти полностью испарится, а алкоголь выпарится, оставив только аромат.
Шаг 5. Постепенное добавление бульона ~ 20 мин
Добавляйте овощной бульон по половнику, постоянно помешивая. Каждую порцию бульона добавляйте только после того, как предыдущая почти полностью впитается. Продолжайте, пока рис не станет кремообразным, но сохранит лёгкую упругость.
Шаг 6. Добавление грецких орехов и пармезана ~ 2 мин
Когда рис будет готов, добавьте обжаренные грецкие орехи и половину натёртого пармезана. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 7. Подача ~ 2 мин
Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~45 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить сельдерей другим овощем?
Да, сельдерей можно заменить на цукини или спаржу, но вкус будет немного другим.
Какой рис лучше использовать для ризотто?
Лучше всего подходит арборио или карнароли — они хорошо впитывают жидкость и остаются кремовыми.
Можно ли приготовить это блюдо без грецких орехов?
Да, орехи можно исключить или заменить на кедровые или миндаль.
Как сделать ризотто более сливочным?
Добавьте больше пармезана или ложку сливочного масла в конце приготовления.
Комментарии