Шурпа из баранины с айвой и шафраном: пошаговый рецепт

Шурпа из баранины с айвой и шафраном — это традиционное восточное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный мясной бульон, нежность баранины и изысканные фруктово-пряные акценты. Это не просто суп, а полноценное гастрономическое произведение, где каждый ингредиент играет важную роль. Основой шурпы служит молодая баранина — идеально подойдет лопатка или грудинка, которые при длительном томлении становятся невероятно мягкими и сочными. Айва, добавленная в бульон, придает блюду легкую кислинку и тонкий фруктовый аромат, который гармонично сочетается с жирностью мяса. Шафран, известный как король специй, добавляет шурпе не только изысканный золотистый оттенок, но и неповторимый вкусовой букет с цветочными нотами. Процесс приготовления начинается с подготовки мяса: баранину тщательно промывают, нарезают крупными кусками и обжаривают до румяной корочки для сохранения соков. Затем мясо заливают холодной водой и доводят до кипения, постоянно снимая пену для получения прозрачного бульона. После этого добавляют лук, морковь и специи — черный перец горошком, зиру, иногда немного кориандра. Основной секрет вкусной шурпы — длительное томление на медленном огне, которое позволяет мясу полностью раскрыть свой вкус и аромат. Айву очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают дольками, добавляя в бульон примерно за 30-40 минут до готовности, чтобы фрукт не разварился, но успел отдать свой сок и аромат. Шафран предварительно замачивают в теплой воде или молоке для максимального раскрытия вкуса и цвета, а затем вливают в почти готовую шурпу. Готовое блюдо обязательно настаивают под крышкой 15-20 минут перед подачей, чтобы все вкусы гармонично объединились. Подают шурпу традиционно в глубоких пиалах, украшая свежей зеленью кинзы или петрушки, иногда с добавлением мелко нарезанного перца чили для пикантности. Идеальным дополнением к этому ароматному супу станет лепешка или лаваш, которые можно макать в бульон. Шурпа с айвой и шафраном не только невероятно вкусна, но и полезна: баранина является excellent источником белка и железа, айва богата витаминами и пектинами, а шафран известен своими антиоксидантными свойствами. Это блюдо прекрасно подходит для семейного обеда в холодное время года, согревая и насыщая одновременно.

Супы · Горячие супы · Шурпа