Рецепт стейка из говядины сувид с розмарином и чесноком
Стейк из говядины, приготовленный методом сувид с розмарином и чесноком, — это блюдо, которое поразит вас своей нежностью и насыщенным вкусом. Метод сувид (sous-vide) позволяет добиться идеальной степени прожарки по всему объёму мяса, сохраняя его сочность и аромат. Розмарин и чеснок добавляют блюду пикантные нотки, делая его ещё более аппетитным. Для приготовления такого стейка вам понадобится качественная говядина, вакуумный упаковщик, устройство для сувида (или мультиварка с функцией sous-vide), а также немного терпения. Процесс начинается с маринования мяса в смеси оливкового масла, розмарина и чеснока. Затем стейк вакуумируется и готовится при точно контролируемой температуре в течение нескольких часов. После этого мясо быстро обжаривается на раскалённой сковороде для образования аппетитной корочки. Подавать такой стейк можно с овощами-гриль, картофельным пюре или соусом на ваш выбор. Этот рецепт идеально подходит для особых случаев или когда хочется побаловать себя и близких ресторанным блюдом дома.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка стейка ~ 10 мин
Достаньте говяжий стейк из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре около 10 минут. Это поможет мясу равномерно приготовиться. Пока стейк отдыхает, очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа. Подготовьте веточки розмарина.
Шаг 2. Приправление стейка ~ 5 мин
Натрите стейки оливковым маслом, затем обильно посолите и поперчите с обеих сторон. Добавьте раздавленный чеснок и розмарин, слегка вдавливая их в мясо для лучшего аромата.
Шаг 3. Вакуумирование ~ 5 мин
Поместите каждый стейк в отдельный вакуумный пакет вместе с чесноком и розмарином. Удалите воздух с помощью вакууматора, чтобы мясо было полностью герметизировано.
Шаг 4. Приготовление сувид ~ 120 мин
Нагрейте воду в сувид-машине до температуры 55°C для средней прожарки (или до желаемой степени готовности). Погрузите вакуумированные стейки в воду и готовьте в течение 2 часов.
Шаг 5. Обжарка на сковороде ~ 5 мин
Достаньте стейки из пакетов и обсушите их бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне. Обжарьте стейки по 1 минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Шаг 6. Отдых и подача ~ 5 мин
Снимите стейки со сковороды и дайте им отдохнуть 5 минут перед подачей. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу. Подавайте с любимым гарниром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~450 ккал, Белки: ~35 г, Жиры: ~30 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить розмарин другой зеленью?
Да, розмарин можно заменить тимьяном или орегано, но вкус будет немного другим.
Какой температуры воды придерживаться для сувида?
Для говяжьего стейка оптимальная температура воды — 55-60°C.
Можно ли использовать замороженное мясо?
Да, но его нужно полностью разморозить перед приготовлением.
Сколько времени мариновать стейк?
Достаточно 30-60 минут, но можно оставить на ночь для более насыщенного вкуса.
Комментарии