Суп с гребешками и цитрусовым бульоном даши рецепт
Этот изысканный японский суп сочетает нежнейшие морские гребешки с цитрусовым бульоном на основе даши, создавая гармонию вкусов умами и свежих цитрусовых нот. Бульон даши, являющийся фундаментом японской кухни, готовится из комбу (сушеных водорослей) и кацуобуси (сушеных хлопьев тунца), что придает ему глубокий насыщенный вкус. Цитрусовый компонент, обычно представленный юдзу или другими цитрусовыми, добавляет яркую свежесть и кислотность, идеально контрастирующую со сладковатым вкусом гребешков. Гребешки, обжаренные до золотистой корочки снаружи и остающиеся сочными внутри, погружаются в ароматный прозрачный бульон, украшенный тонкими ломтиками цитрусов, зеленым луком и иногда васаби или перцем для пикантности. Это блюдо не только поражает своим вкусом, но и является примером элегантности и простоты японской кухни, где каждый ингредиент играет важную роль. Подается суп горячим, часто как начальное блюдо в многокомпонентной трапезе, подчеркивая сезонность и свежесть продуктов. Его приготовление требует внимания к деталям: от правильного приготовления даши до точного времени обжарки гребешков, чтобы сохранить их текстуру. Этот суп — отличный выбор для тех, кто ценит легкие, но насыщенные вкусом блюда с азиатским акцентом, идеально подходящие для особых occasions или для разнообразия повседневного меню.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Морские гребешки промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Имбирь очистите и нарежьте тонкими слайсами. Зеленый лук мелко нарежьте, отделив белую и зеленую части. Перец чили очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Водоросли вакаме замочите в холодной воде на 5 минут для восстановления.
Шаг 2. Приготовление цитрусового бульона ~ 15 мин
В кастрюле доведите до кипения бульон даши. Добавьте соевый соус, мирин и сок юдзу. Положите нарезанный имбирь и цедру лимона. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут, чтобы ароматы соединились. Процедите бульон через сито для получения прозрачной основы.
Шаг 3. Приготовление гребешков ~ 5 мин
Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте морские гребешки по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережаривайте, чтобы сохранить нежную текстуру. Гребешки должны оставаться сочными внутри с красивой карамелизацией снаружи.
Шаг 4. Сборка супа ~ 5 мин
В глубокие пиалы разложите подготовленные водоросли вакаме. Аккуратно выложите обжаренные гребешки. Залейте горячим цитрусовым бульоном. Украсьте зеленым луком и кольцами перца чили. Дайте супу настояться 2-3 минуты перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~120 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~3 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить даши другим бульоном?
Да, можно использовать легкий рыбный или овощной бульон, но традиционный вкус будет другим.
Как правильно подготовить гребешки?
Гребешки нужно промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Удалите боковой мускул если он есть.
Какие цитрусы лучше использовать?
Идеально подходят юдзу или кабосу, но можно использовать смесь лимона и апельсина.
Можно ли приготовить суп заранее?
Бульон можно приготовить заранее, но гребешки лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Чем можно заменить мирин?
Мирин можно заменить смесью сладкого белого вина с небольшим количеством сахара.
Как подавать этот суп?
Подавайте суп сразу после приготовления, украсив цедрой цитрусов и зеленым луком.
Комментарии