Утиная грудка сувид с соусом из киви и мяты - рецепт
Утиная грудка, приготовленная методом сувид, — это гастрономическое удовольствие высшего уровня. Технология sous-vide позволяет добиться идеальной текстуры мяса: сочного, нежного и равномерно прожаренного по всей толщине. В сочетании с ярким, освежающим соусом из киви и мяты это блюдо становится настоящим кулинарным шедевром, который впечатлит даже самых искушенных гурманов. Утиная грудка богата белками, железом и витаминами группы B, что делает ее не только вкусным, но и полезным выбором. Метод сувид сохраняет все питательные вещества и естественный вкус продукта, минимизируя потери влаги. Соус из киви добавляет блюду экзотическую нотку и витамин C, а мята придает свежесть и аромат. Для приготовления вам понадобится профессиональный вакууматор и аппарат сувид, но результат стоит этих инвестиций. Маринование утки в специях перед приготовлением усиливает глубину вкуса, а точный температурный контроль обеспечивает идеальную степень прожарки. Подавайте утиную грудку сувид с соусом из киви и мяты с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Это блюдо прекрасно подходит для особых occasions, романтических ужинов или когда хотите порадовать близких изысканным угощением. Экспериментируйте с подачей: добавьте микрозелень, съедобные цветы или карамелизированные орехи для создания эстетически совершенного блюда. Утиная грудка сувид — это доказательство того, что современные технологии могут поднять кулинарию на новый уровень.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиные грудки под холодной водой, промокните бумажным полотенцем. Сделайте неглубокие надрезы на коже крест-накрест для лучшего прожаривания. Натрите грудки солью и черным молотым перцем со всех сторон.
Шаг 2. Приготовление методом сувид ~ 90 мин
Поместите утиные грудки в вакуумный пакет, добавьте зубчик чеснока и 1 ст.л. оливкового масла. Упакуйте в вакуумный пакет, удалив воздух. Готовьте в воде при температуре 60°C в течение 1,5 часов с помощью аппарата сувид.
Шаг 3. Приготовление соуса из киви ~ 15 мин
Очистите киви от кожуры, нарежьте кубиками. В блендере смешайте киви, свежую мяту, лимонный сок, оставшееся оливковое масло, мед и 50 мл воды. Взбейте до получения однородной консистенции. При необходимости добавьте соль по вкусу.
Шаг 4. Обжарка грудки до хрустящей корочки ~ 5 мин
Достаньте грудки из пакета, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду на сильном огне без масла (утка даст свой жир). Обжаривайте кожей вниз 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки, затем переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны.
Шаг 5. Отдых и нарезка мяса ~ 5 мин
Снимите грудки со сковороды, переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут для распределения соков. Нарежьте аккуратными ломтиками толщиной около 1 см под углом 45 градусов.
Шаг 6. Подача блюда ~ 3 мин
Выложите ломтики утиной грудки на тарелку, полейте свежим соусом из киви и мяты. Украсьте свежими листьями мяты и дольками киви. Подавайте immediately после приготовления.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли приготовить без сувид аппарата?
Да, можно запечь в духовке при 65-70°C в течение 2-3 часов, завернув в фольгу с добавлением масла.
Какой сорт киви лучше использовать?
Рекомендуется использовать спелые, но плотные киви сорта Хейворд - они дают оптимальную кислинку и текстуру.
Можно ли заменить мяту другой зеленью?
Мяту можно заменить мелиссой или базиликом, но это изменит вкусовой профиль соуса.
Сколько хранится готовое блюдо?
Утиную грудку лучше употреблять сразу после приготовления, соус хранится в холодильнике до 2 суток.
Нужно ли мариновать утку перед приготовлением?
Достаточно просто натереть солью и перцем за 30 минут до приготовления для лучшего раскрытия вкуса.
Комментарии