Утиная грудка сувид с клюквенно-апельсиновым соусом
Утиная грудка, приготовленная методом сувид, — это кулинарный шедевр, который сочетает в себе нежнейшую текстуру мяса и насыщенный вкус. Технология sous-vide позволяет добиться идеальной прожарки по всей толщине продукта, сохраняя естественные соки и аромат утки. Соус из клюквы и апельсиновой цедры добавляет блюду изысканную кисло-сладкую ноту, которая идеально гармонирует с богатым вкусом утиного мяса. Клюква придает соусу яркую кислотность и рубиновый цвет, а апельсиновая цедра — свежий цитрусовый аромат, который освежает и балансирует жирность грудки. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола или особенным ужином для гурманов, ценящих sophisticated вкусовые сочетания и современные techniques приготовления. Подача утиной грудки сувид с клюквенно-апельсиновым соусом может сопровождаться картофельным пюре, запеченными овощами или легким салатом, что делает его универсальным выбором для любого сезона. Освоив этот рецепт, вы сможете впечатлить гостей ресторанным уровнем исполнения в домашних условиях, демонстрируя мастерство и внимание к деталям, которые превращают простое мясо в гастрономическое переживание.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиные грудки под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы на коже крест-накрест, не затрагивая мясо. Натрите грудки солью и черным молотым перцем со всех сторон.
Шаг 2. Приготовление в сувиде ~ 90 мин
Поместите утиные грудки в вакуумный пакет вместе с веточками тимьяна и очищенными зубчиками чеснока. Завакуумируйте пакет. Установите температуру сувида на 60°C и готовьте грудки в течение 1,5 часов для получения средней прожарки.
Шаг 3. Приготовление клюквенно-апельсинового соуса ~ 20 мин
Пока готовится утка, приготовьте соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар и готовьте до карамелизации. Добавьте свежую клюкву, готовьте 2-3 минуты до начала лопанья ягод. Влейте куриный бульон, добавьте цедру и сок апельсина. Тушите на медленном огне 10 минут до загустения.
Шаг 4. Обжарка утиной грудки ~ 5 мин
Достаньте утиные грудки из вакуумного пакета, обсушите. Разогрейте сковороду на сильном огне без масла (утка выделит собственный жир). Выложите грудки кожей вниз и обжаривайте 2-3 минуты до хрустящей золотистой корочки. Переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны.
Шаг 5. Отдых и нарезка мяса ~ 5 мин
Снимите грудки со сковороды и дайте отдохнуть на разделочной доске 5 минут для распределения соков. Нарежьте аккуратными ломтиками толщиной около 1 см под углом 45 градусов.
Шаг 6. Подача блюда ~ 3 мин
Выложите нарезанную утиную грудку на теплые тарелки. Полейте горячим клюквенно-апельсиновым соусом. Украсьте свежими веточками тимьяна и дольками апельсина. Подавайте immediately.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~12 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли приготовить утку без аппарата су-вид?
Да, можно запечь в духовке при 80°C в течение 2-2,5 часов, завернув в фольгу с добавлением масла.
Чем можно заменить свежую клюкву?
Подойдет замороженная клюква или клюквенный джем, но тогда уменьшите количество сахара в рецепте.
Как добиться хрустящей корочки на утиной грудке?
После приготовления су-вид обжарьте кожу в раскаленной сковороде кожей вниз 2-3 минуты.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да, соус можно приготовить за 1-2 дня и хранить в холодильнике в герметичной таре.
Комментарии