Рецепт утиной грудки сувид с соусом из смородины
Утиная грудка, приготовленная методом сувид, — это нежное и сочное мясо с идеальной текстурой. В этом рецепте она дополняется изысканным соусом из красной смородины и эстрагона, который придает блюду яркий вкус и аромат. Метод сувид позволяет сохранить все соки и питательные вещества утки, делая мясо особенно вкусным. Соус из красной смородины добавляет приятную кислинку, а эстрагон — тонкие травяные ноты. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола или романтического ужина. Подавайте утиную грудку с картофельным пюре или свежими овощами, чтобы подчеркнуть ее вкус. Рецепт требует некоторого времени, но результат точно стоит усилий. Утиная грудка сувид — это пример того, как современные технологии могут преобразить классические ингредиенты.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиные грудки под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. Приправьте солью и чёрным перцем с обеих сторон.
Шаг 2. Приготовление в сувиде ~ 120 мин
Поместите утиные грудки в вакуумный пакет, добавьте 20 г сливочного масла и несколько веточек эстрагона. Запечатайте пакет с помощью вакууматора. Готовьте в сувиде при температуре 57°C в течение 2 часов.
Шаг 3. Приготовление соуса из смородины ~ 15 мин
В небольшой кастрюле разогрейте красную смородину с мёдом и бальзамическим уксусом на среднем огне. Разомните ягоды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут, пока соус не загустеет. Процедите через сито, чтобы удалить косточки, затем добавьте оставшееся сливочное масло и мелко нарезанный эстрагон. Перемешайте до гладкости.
Шаг 4. Обжарка грудки ~ 5 мин
Достаньте утиные грудки из пакета, обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного растительного масла. Обжарьте грудки кожей вниз до хрустящей корочки (около 2 минут), затем переверните и обжарьте с другой стороны (1 минута).
Шаг 5. Подача ~ 5 мин
Нарежьте утиную грудку ломтиками, выложите на тарелку. Полейте соусом из красной смородины, украсьте свежими ягодами и веточками эстрагона. Подавайте сразу же.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~10 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить красную смородину на черную?
Да, можно, но вкус соуса будет более терпким и менее сладким.
Как долго можно хранить утиную грудку сувид?
В вакуумной упаковке в холодильнике до 5 дней.
Можно ли приготовить утиную грудку без сувида?
Да, можно запечь в духовке при 80°C, но текстура будет немного отличаться.
Чем можно заменить эстрагон в соусе?
Можно использовать тимьян или розмарин, но вкус будет другим.
Комментарии