Утиная грудка сувид с морошкой и розмарином - рецепт
Утиная грудка, приготовленная методом сувид (sous-vide) - это гарантия идеальной степени прожарки и невероятной сочности мяса. Данная технология позволяет точно контролировать температуру приготовления, сохраняя все натуральные соки и ароматы утки. В этом рецепте утиная грудка сочетается с изысканным соусом из морошки - северной ягоды с уникальным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом. Розмарин добавляет блюду пикантные хвойно-камфорные ноты, идеально гармонирующие с богатым вкусом утиного мяса. Процесс приготовления начинается с маринования грудки в смеси оливкового масла, чеснока и розмарина для насыщения глубокими ароматами. Затем мясо вакуумируется и готовится в воде при точной температуре 62°C в течение 2 часов, что обеспечивает равномерную прожарку по всей толщине без пересушивания. Пока грудка готовится, из свежей или замороженной морошки готовится соус: ягоды протираются через сито, увариваются с добавлением красного вина, лука-шалот и тимьяна, затем заправляются сливочным маслом для бархатистой текстуры. Перед подачей утиную грудку быстро обжаривают на раскаленной сковороде кожей вниз для создания хрустящей золотистой корочки. Подача осуществляется на подогретых тарелках: аккуратно нарезанная грудка выкладывается веером, поливается соусом из морошки и украшается свежими веточками розмарина. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, запеченными овощами или грибным ризотто. Идеальный выбор для романтического ужина или особого праздничного мероприятия, где важно удивить гостей изысканностью вкуса и профессиональным исполнением.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утиной грудки ~ 10 мин
Промойте утиные грудки под холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы на коже в виде сетки - это поможет вытопить лишний жир и обеспечит хрустящую корочку. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 2. Приготовление методом сувид ~ 90 мин
Поместите утиные грудки в вакуумный пакет, добавьте 1 веточку розмарина и 1 столовую ложку оливкового масла. Вакуумируйте пакет. Установите температуру в сувиде на 57°C и готовьте 1,5 часа для средней прожарки.
Шаг 3. Приготовление соуса из морошки ~ 15 мин
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 1 минуту. Добавьте морошку, сахар и лимонный сок. Тушите на среднем огне 10 минут, пока ягоды не разварятся. Протрите через сито для получения гладкого соуса.
Шаг 4. Обжарка грудки до хрустящей корочки ~ 5 мин
Достаньте грудки из пакета, обсушите. Разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом. Обжаривайте кожей вниз 2-3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Переверните и готовьте еще 1 минуту с другой стороны.
Шаг 5. Отдых и нарезка мяса ~ 5 мин
Переложите обжаренные грудки на решетку, дайте отдохнуть 5 минут для распределения соков. Нарежьте аккуратными ломтиками толщиной около 1 см под углом 45 градусов.
Шаг 6. Подача блюда ~ 5 мин
Выложите ломтики утки на подогретые тарелки. Полейте соусом из морошки вокруг. Украсьте оставшимися веточками розмарина. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить морошку другой ягодой?
Да, вместо морошки можно использовать клюкву или бруснику, но вкус соуса будет отличаться от оригинального рецепта.
Нужен ли специальный аппарат для приготовления сувид?
Да, для точного контроля температуры необходим аппарат сувид или мультиварка с соответствующей функцией.
Как долго можно хранить приготовленную утиную грудку?
В холодильнике при температуре +4°C готовое блюдо можно хранить до 3 дней в герметичной посуде.
Можно ли использовать замороженную утиную грудку?
Да, но предварительно необходимо полностью разморозить мясо при комнатной температуре и промокнуть его бумажными полотенцами.
Что подавать к утиной грудке сувид?
Идеально подойдут картофельное пюре, запеченные овощи или легкий салат с зеленью.
Комментарии