Вяленая свинина с апельсином и анисом – рецепт
Вяленая свинина с апельсином и звездчатым анисом – это изысканное блюдо, сочетающее в себе насыщенный вкус мяса, сладковатые цитрусовые нотки и пряный аромат аниса. Процесс приготовления начинается с выбора качественного мяса – лучше всего подойдет свиная шея или окорок. Мясо маринуется в смеси апельсинового сока, цедры, толченого звездчатого аниса, чеснока, соли и специй. После маринования свинина вялится в специальных условиях, что придает ей плотную текстуру и концентрированный вкус. Готовое блюдо можно подавать тонкими ломтиками в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Вяленая свинина с апельсином и анисом отлично сочетается с красным вином, сырами и орехами. Рецепт требует времени и терпения, но результат того стоит – вы получите деликатес, который удивит даже самых искушенных гурманов. Дополнительно можно экспериментировать с добавлением других специй, таких как кориандр, черный перец или розмарин, чтобы создать уникальный вкусовой профиль.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и маринада ~ 20 мин
Промойте свиной окорок под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир и плёнки. В глубокой миске смешайте соль, сахар, измельчённый чеснок, раздавленные горошины чёрного перца и измельчённый лавровый лист.
Шаг 2. Натирание мяса маринадом ~ 10 мин
Тщательно натрите свинину приготовленной смесью соли и специй со всех сторон, уделяя особое внимание разрезам и труднодоступным местам. Это обеспечит равномерное просаливание и ароматизацию мяса.
Шаг 3. Добавление цитрусовых и аниса ~ 5 мин
Апельсин нарежьте тонкими кружками вместе с кожурой. Разломите звёздчатый анис на сегменты. Равномерно распределите апельсиновые дольки и кусочки аниса по поверхности мяса и подложите часть под него.
Шаг 4. Маринование ~ 1440 мин
Накройте мясо пищевой плёнкой, прижав её к поверхности, и уберите в холодильник на 24 часа. Через 12 часов переверните мясо и распределите выделившийся сок по поверхности.
Шаг 5. Подготовка к сушке ~ 30 мин
Достаньте мясо из холодильника, снимите плёнку и промокните излишки влаги бумажными полотенцами. Удалите остатки специй и апельсинов, которые могут мешать равномерной просушке.
Шаг 6. Вяление мяса ~ 10080 мин
Подвесьте мясо в проветриваемом помещении при температуре 10-15°C и влажности 60-70% на 7 дней. Можно использовать марлевый мешок для защиты от насекомых. Ежедневно проверяйте состояние мяса.
Шаг 7. Проверка готовности ~ 5 мин
Через неделю проверьте готовность мяса: оно должно быть упругим, но не жёстким, с приятным ароматом специй и цитрусов. При нажатии не должно выделяться жидкости.
Шаг 8. Хранение и подача ~ 10 мин
Готовую вяленую свинину заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Подавайте как самостоятельную закуску или с хлебом и сыром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить апельсин на другой цитрус?
Да, можно использовать лимон или мандарин, но вкус будет отличаться.
Как долго хранится вяленая свинина?
При правильном хранении в холодильнике до 2 недель.
Можно ли использовать свежий анис вместо звездчатого?
Да, но вкус будет менее выраженным.
Как проверить готовность мяса?
Мясо должно быть упругим и не липким на ощупь.
Комментарии