Баранина с вишневым глазуром и картофелем - рецепт
Баранина с вишневым глазуром и запеченным картофелем — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, пикантность специй и сладковато-кислые ноты вишневого соуса. Идеально подходит для праздничного стола или особого ужина в кругу семьи. Баранина, приготовленная таким способом, получается сочной и ароматной, а картофель, запеченный с травами, дополняет блюдо своей хрустящей корочкой и нежной мякотью. Основой успеха этого рецепта является правильный выбор мяса. Рекомендуется использовать молодую баранину — она более нежная и имеет менее выраженный специфический запах. Лучше всего подойдет мякоть из ноги или корейка. Мясо следует заранее замариновать в смеси оливкового масла, чеснока, розмарина и тимьяна минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. Это позволит волокнам мяса пропитаться ароматами и стать более мягкими. Вишневый глазур готовится из свежей или замороженной вишни, которую тушат с небольшим количеством сахара, бальзамическим уксусом и красным вином. Соус уваривается до густой консистенции, приобретая красивый рубиновый оттенок и насыщенный вкус с идеальным балансом сладости и кислоты. Глазур наносится на баранину в процессе запекания несколько раз, образуя блестящую аппетитную корочку. Картофель для этого блюда очищается и нарезается крупными дольками, затем смешивается с оливковым маслом, солью, перцем и прованскими травами. Запекается он отдельно от мяса, но одновременно с ним, чтобы подача была горячей и ароматной. Для разнообразия можно добавить к картофелю другие корнеплоды — морковь, пастернак или батат. Подавать баранину с вишневым глазуром рекомендуется сразу после приготовления, украсив свежей зеленью и подавая с бокалом красного вина. Это блюдо не только впечатляет своим вкусом, но и выглядит очень эстетично, становясь настоящим украшением стола. Его приготовление требует некоторого времени и внимания, но результат точно стоит усилий!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и маринад ~ 15 мин
Промойте баранину, обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и черным перцем со всех сторон. Смешайте 2 ст.л. оливкового масла, измельченный чеснок и розмарин. Тщательно натрите баранину полученной смесью и оставьте мариноваться.
Шаг 2. Подготовка картофеля ~ 10 мин
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Перемешайте с оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 3. Приготовление вишневого глазура ~ 10 мин
Вишню промойте, удалите косточки. В сотейнике смешайте вишню, мед и соевый соус. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 5-7 минут до загустения соуса.
Шаг 4. Запекание баранины и картофеля ~ 40 мин
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите маринованную баранину на картофель. Запекайте 25 минут. Затем достаньте, обильно смажьте вишневым глазуром и верните в духовку еще на 15 минут.
Шаг 5. Отдых и подача ~ 10 мин
Достаньте блюдо из духовки, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться. Подавайте баранину, нарезанную порционными кусками, с картофелем и дополнительным глазуром.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~420 ккал, Белки: ~28 г, Жиры: ~22 г, Углеводы: ~35 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня подойдет. Перед использованием разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
Чем можно заменить баранину?
Баранину можно заменить говядиной или свининой, но вкус блюда изменится.
Как сделать глазурь более густой?
Для более густой глазури добавьте 1 ч.л. крахмала, разведенного в воде, и проварите 2-3 минуты.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да, мясо с глазуром можно приготовить за день до подачи и разогреть в духовке.
Комментарии