Буйабес с морским чертом и чили: рецепт прованса

Буйабес — знаменитый провансальский рыбный суп, который приобретает особый характер в сочетании с мясистым морским чертом и пикантным перцем чили. Это блюдо средиземноморской кухни имеет богатую историю: originally его готовили марсельские рыбаки из остатков улова, которые не удалось продать. Современный вариант буйабеса превратился в изысканное блюдо с четкой технологией приготовления. Основой служит крепкий рыбный бульон, который готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов. Морской чёрт (или удильщик) идеально подходит для этого супа благодаря плотной текстуре мяса, которое не разваривается при длительном приготовлении. Перец чили добавляет деликатную остроту, которая не перебивает, а подчеркивает вкус морепродуктов. Традиционно в буйабесе используется набор прованских трав: фенхель, шафран, апельсиновая цедра. Важный этап — приготовление руляды (rouille) — острого чесночного соуса на основе майонеза с красным перцем, который подается к супу с гренками. Технология приготовления предполагает поэтапное добавление ингредиентов: сначала готовится основа из лука, фенхеля и томатов, затем добавляется рыба и заливается бульоном. Ключевой момент — не перемешивать суп во время приготовления, чтобы сохранить целостность рыбы. Подается буйабес с традиционными гренками, натертыми чесноком, и соусом руляд. Это блюдо прекрасно сочетается с белыми сухими винами Прованса, которые подчеркивают вкус морепродуктов. Калорийность порции составляет примерно 250-300 ккал, что делает блюдо питательным, но не тяжелым. Буйабес с морским чертом и чили — это гастрономическое путешествие на побережье Средиземного моря, которое воссоздает атмосферу провансальских рыбацких деревень.

Супы · Горячие супы · Буйабес