Ароматный бульон из утки с апельсином и гвоздикой
Бульон из утки с апельсином и гвоздикой — это невероятно ароматное и насыщенное блюдо, которое согреет вас в холодные дни и порадует своим богатым вкусом. Утиный бульон сам по себе обладает глубоким вкусом, а добавление апельсина придает ему свежие цитрусовые нотки, а гвоздика — пряный аромат. Этот бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, дополняя его гренками или свежей зеленью, либо использовать как основу для других блюд, например, супов или соусов. Приготовление бульона начинается с правильного выбора утки: лучше всего подойдет свежая или охлажденная утка с хорошим слоем жира. Мясо нужно тщательно промыть и обсушить. Далее утку рубят на порционные куски и обжаривают до золотистой корочки — это придаст бульону более насыщенный вкус и цвет. После обжарки мясо заливают холодной водой и доводят до кипения, снимая пену. Затем добавляют лук, морковь, сельдерей и другие овощи по вкусу. Апельсин добавляют в бульон вместе с цедрой, чтобы передать максимум аромата. Гвоздику кладут за 10-15 минут до готовности, чтобы она не перебила другие вкусы. Бульон варят на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процеживают, подают горячим, украшая дольками апельсина и веточками свежей зелени. Это блюдо не только вкусное, но и полезное: утиный бульон богат коллагеном, витаминами и минералами, которые укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка утки и овощей ~ 20 мин
Промойте утку под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и разделите на порционные куски. Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте крупными кружками, лук — четвертинками, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Стебель сельдерея нарежьте крупными кусками.
Шаг 2. Обжарка утки ~ 15 мин
Разогрейте большую кастрюлю или утятницу на среднем огне. Обжарьте куски утки со всех сторон до золотистой корочки (5-7 минут). Это придаст бульону насыщенный вкус и аромат. Переложите утку на тарелку.
Шаг 3. Приготовление основы бульона ~ 10 мин
В той же кастрюле обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок 3-4 минуты до мягкости. Верните утку в кастрюлю, залейте 2,5 литрами холодной воды и доведите до кипения.
Шаг 4. Добавление специй и апельсина ~ 5 мин
Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума. Добавьте гвоздику, соль, перец и апельсин, разрезанный на четвертинки (вместе с кожурой). Накройте крышкой и оставьте томиться.
Шаг 5. Варка бульона ~ 120 мин
Варите бульон на медленном огне 2 часа, периодически снимая пену. Готовый бульон должен стать ароматным и насыщенным, с легкой цитрусовой ноткой.
Шаг 6. Процеживание и подача ~ 10 мин
Достаньте утку и овощи шумовкой. Процедите бульон через мелкое сито или марлю. Подавайте горячим, украсив долькой апельсина и веточкой свежей зелени.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~220 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить утку курицей?
Да, можно использовать курицу, но бульон получится менее насыщенным и ароматным.
Можно ли использовать сушеную гвоздику вместо свежей?
Да, сушеная гвоздика подойдет, но используйте её в меньшем количестве (примерно половину от указанного).
Какой апельсин лучше выбрать?
Лучше всего подойдут сладкие и сочные сорта, например, Вашингтон Навел или Королек.
Можно ли добавить другие специи?
Да, можно добавить лавровый лист, черный перец горошком или душистый перец по вкусу.
Комментарии