Буженина с мёдом и можжевельником в брусничном соусе
Буженина с мёдом и можжевельником в брусничном соусе — это изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Нежное свиное мясо, запечённое с натуральным мёдом и ароматными ягодами можжевельника, приобретает неповторимый вкус и пикантный аромат. Брусничный соус с лёгкой кислинкой идеально дополняет это сочетание, подчеркивая сладость мёда и пряность можжевельника. Для приготовления буженины лучше всего использовать свиную вырезку или окорок без кости. Мясо необходимо тщательно промыть, обсушить и натереть смесью из мёда, толчёных ягод можжевельника, чеснока, чёрного перца и соли. Можжевельник придаёт блюду лёгкий хвойный аромат и горьковато-пряный привкус, который гармонично сочетается со сладостью мёда. Мариновать мясо рекомендуется не менее 4–6 часов, а лучше оставить на ночь в холодильнике — так оно пропитается всеми специями и станет особенно сочным. Запекать буженину следует в духовке при температуре 180–200°C в течение 1–1,5 часов в зависимости от размера куска. Чтобы мясо не пересохло, его можно завернуть в фольгу или готовить в рукаве, а за 15–20 минут до готовности раскрыть для образования аппетитной корочки. Периодически поливайте буженину выделившимся соком — это сохранит её сочность. Брусничный соус готовится из свежей или замороженной брусники, которую тушат с небольшим количеством сахара, водой и лимонным соком до мягкости. Для придания пикантности можно добавить немного апельсиновой цедры, корицы или гвоздики. Готовую бруснику протирают через сито или взбивают блендером до однородной консистенции, а затем уваривают до желаемой густоты. Соус подают к буженине тёплым или комнатной температуры. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, тушёной капустой или запечёнными овощами. Его можно подавать как горячим, так и холодным — в виде нарезки. Буженина с мёдом и можжевельником в брусничном соусе не только порадует ваших близких изысканным вкусом, но и наполнит дом незабываемым ароматом праздника.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса и маринада ~ 20 мин
Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Раздавите чеснок, смешайте с 1 ст. ложкой мёда, оливковым маслом, солью, перцем и растёртыми ягодами можжевельника. Тщательно натрите мясо полученным маринадом, уделяя особое внимание надрезам.
Шаг 2. Маринование мяса ~ 120 мин
Положите мясо в глубокую посуду, добавьте веточки тимьяна. Накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь для более насыщенного вкуса.
Шаг 3. Запекание буженины ~ 90 мин
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите мясо в форму для запекания, добавьте 100 мл воды. Накройте фольгой и запекайте 1 час. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 30 минут до золотистой корочки, периодически поливая мясо выделившимся соком.
Шаг 4. Приготовление брусничного соуса ~ 15 мин
Пока мясо запекается, приготовьте соус. Мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Добавьте бруснику и сахар, тушите 5-7 минут до мягкости ягод. Пюрируйте блендером до однородной консистенции, при необходимости добавьте немного воды.
Шаг 5. Подача и финальные штрихи ~ 10 мин
Достаньте мясо из духовки, дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте толстыми ломтями, полейте брусничным соусом. Украсьте свежими веточками тимьяна и ягодами брусники. Подавайте горячим с картофелем или овощами.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~12 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежий можжевельник сушеным?
Да, можно использовать сушеный можжевельник, но его количество нужно уменьшить в 2 раза, так как он имеет более концентрированный аромат.
Какой кусок мяса лучше выбрать для буженины?
Идеально подойдет свиная шея или окорок - эти части достаточно жирные и остаются сочными после длительного запекания.
Можно ли приготовить блюдо без меда?
Да, мед можно заменить кленовым сиропом или коричневым сахаром, но это немного изменит вкусовой профиль блюда.
Как долго можно хранить готовую буженину?
В холодильнике в закрытой посуде буженина хранится до 5 дней. Также ее можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Что делать если соус получился слишком кислым?
Добавьте немного сахара или меда для баланса вкуса. Можно также разбавить соус небольшим количеством воды или бульона.
Можно ли использовать замороженную бруснику?
Да, замороженная брусника отлично подойдет. Перед использованием дайте ей полностью разморозиться при комнатной температуре.
Комментарии