Гаспачо с крыжовником и эстрагоном - рецепт

Гаспачо с крыжовником и эстрагоном — это изысканная интерпретация классического испанского холодного супа, где традиционные ингредиенты гармонично сочетаются с неожиданными нотами кисло-сладкого крыжовника и пряного эстрагона. Это блюдо идеально подходит для жарких летних дней, когда хочется чего-то легкого, освежающего и одновременно насыщенного вкусами. Основу гаспачо составляют спелые томаты, которые придают супу насыщенный красный цвет и характерную томатную кислинку. К ним добавляются свежие огурцы, сладкий перец и красный лук, создавая сложную палитру овощных вкусов. Крыжовник в этом рецепте играет ключевую роль — его ягоды добавляют приятную кислинку и легкую сладость, которая прекрасно контрастирует с томатной основой. Эстрагон же привносит тонкие анисовые нотки и свежий аромат, делая вкус блюда более сложным и утонченным. Приготовление начинается с бланширования томатов для легкого удаления кожицы, что обеспечивает нежную текстуру супа. Овощи и крыжовник тщательно измельчаются в блендере до состояния однородного пюре, после чего масса протирается через сито для получения идеально гладкой консистенции. Важный этап — добавление оливкового масла первого отжима, которое emulsфицируется с овощной основой, придавая супу бархатистость и насыщенность. Блюдо обязательно охлаждается в течение нескольких часов, чтобы вкусы полностью раскрылись и гармонично соединились. Подается гаспачо традиционно хорошо охлажденным, с добавлением ледяных кубиков или даже слегка замороженным. Гарнируют суп мелкими кубиками свежих овощей, цельными ягодами крыжовника, веточками эстрагона и крутонами из белого хлеба, обжаренными в оливковом масле с чесноком. Это блюдо не только утоляет жажду и освежает, но и представляет собой полноценный легкий обед, богатый витаминами, антиоксидантами и клетчаткой. Сочетание томатов и крыжовника обеспечивает высокое содержание витамина C, а оливковое масло полезно для сердечно-сосудистой системы. Гаспачо с крыжовником и эстрагоном — это современный взгляд на классику, где смелые вкусовые сочетания открывают новые грани знакомого блюда.

Супы · Холодные супы · Гаспачо