Рецепт карпаччо из говядины с трюфельным маслом
Карпаччо из говядины с трюфельным маслом и пармезаном — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое покорит вас своей нежностью и насыщенным вкусом. Тонко нарезанная говядина, ароматное трюфельное масло и солоноватый пармезан создают идеальную гармонию вкусов. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола или романтического ужина. Карпаччо традиционно подается холодным, что делает его особенно освежающим в жаркие дни. Для приготовления этого деликатеса важно использовать только свежие и качественные ингредиенты. Говядина должна быть высшего сорта, а трюфельное масло — натуральным и ароматным. Пармезан лучше нарезать тонкими слайсами или натереть на крупной терке. Дополнить блюдо можно свежей рукколой, каперсами или бальзамическим соусом. Карпаччо — это не просто блюдо, это настоящее произведение искусства, которое требует аккуратности и внимания к деталям. Насладитесь этим кулинарным шедевром и удивите своих гостей!
Приготовление
Шаг 1. Подготовка говядины ~ 10 мин
Охлаждённую говяжью вырезку тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все плёнки и жировые прослойки. Заверните мясо в пищевую плёнку и поместите в морозильную камеру на 30-40 минут для удобства нарезки.
Шаг 2. Нарезка карпаччо ~ 15 мин
Достаньте подмороженную говядину из морозильника. Острым ножом нарежьте мясо поперёк волокон на максимально тонкие ломтики (1-2 мм толщиной). Каждый кусочек положите между листами пергамента и аккуратно отбейте скалкой до почти прозрачного состояния.
Шаг 3. Сборка блюда ~ 5 мин
На охлаждённую тарелку выложите тонкие ломтики говядины, слегка перекрывая их друг другом по кругу. Сбрызните лимонным соком, затем полейте оливковым и трюфельным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4. Декор и подача ~ 5 мин
Сверху на карпаччо выложите свежие листья рукколы. Используя овощечистку, создайте тонкие стружки пармезана и украсьте ими блюдо. По желанию можно добавить каперсы или грибные чипсы для дополнительного вкуса и текстуры.
Шаг 5. Отдых перед подачей ~ 3 мин
Дайте блюду постоять при комнатной температуре 2-3 минуты, чтобы масла и соки равномерно распределились. В это время можно подогреть тарелки для подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~250 ккал, Белки: ~20 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить трюфельное масло на обычное?
Да, но вкус будет менее изысканным. Трюфельное масло придает блюду особый аромат.
Какой сорт говядины лучше использовать?
Идеально подойдет вырезка или филе, так как мясо должно быть очень нежным.
Можно ли приготовить карпаччо заранее?
Да, но лучше подавать его свежим, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Какие еще добавки можно использовать?
Хорошо сочетаются руккола, кедровые орехи и бальзамический уксус.
Комментарии