Карпаччо из кабана с можжевеловым соусом и клюквой
Карпаччо из кабана с можжевеловым соусом и клюквой — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность дичи, пикантность можжевельника и яркую кислинку ягод. Тонко нарезанное мясо кабана, выдержанное в специальном маринаде, подается с соусом на основе можжевеловых ягод, который придает блюду характерный хвойный аромат и легкую горчинку. Свежая или консервированная клюква добавляет необходимую кислоту и свежесть, балансируя вкусовую палитру. Это блюдо идеально подходит для особых occasions, ужинов в ресторанном стиле или когда хочется удивить гостей чем-то необычным. Приготовление начинается с выбора качественного мяса кабана — лучше использовать вырезку или другие нежные части. Мясо предварительно маринуется в смеси оливкового масла, специй и трав для смягчения и обогащения вкуса. Затем его замораживают для удобства нарезки очень тонкими ломтиками, практически прозрачными. Можжевеловый соус готовится из раздавленных ягод можжевельника, которые томятся с бульоном, сливками или оливковым маслом, создавая густую, ароматную основу. Клюква может использоваться в виде целых ягод, пюре или даже желе, добавляясь непосредственно при подаче. Подача блюда — это отдельное искусство: ломтики мяса аккуратно выкладываются на тарелку, поливаются соусом, украшаются клюквой и свежей зеленью, например, розмарином или тимьяном. Карпаччо из кабана не только вкусно, но и полезно: мясо дичи богато белком и железом, а клюква известна своими антиоксидантными свойствами. Это блюдо отлично сочетается с легкими красными винами, например, пино нуар или божоле, которые подчеркивают его глубину. Рецепт может варьироваться — некоторые добавляют цитрусовые ноты с помощью апельсинового сока или цедры в соус, другие — экспериментируют с подачей, используя съедобные цветы или микрозелень. В любом случае, карпаччо из кабана с можжевеловым соусом и клюквой — это гастрономический опыт, который запомнится надолго.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса кабана ~ 10 мин
Филе кабана тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите все пленки и жилы. Заверните мясо в пищевую пленку и слегка отбейте молотком для мяса, чтобы выровнять толщину.
Шаг 2. Замораживание и нарезка карпаччо ~ 120 мин
Поместите подготовленное филе кабана в морозильную камеру на 2 часа до легкого подмерзания. Достаньте мясо и с помощью очень острого ножа нарежьте тончайшими ломтиками толщиной 2-3 мм. Разложите ломтики на сервировочной тарелке в один слой.
Шаг 3. Приготовление можжевелового соуса ~ 15 мин
В ступке разотрите ягоды можжевельника. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, раздавленный чеснок и растертый можжевельник. Тщательно взбейте венчиком до образования эмульсии. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Подготовка клюквы и зелени ~ 10 мин
Свежую клюкву промойте и обсушите. Крупные ягоды можно разрезать пополам. Рукколу тщательно промойте в холодной воде и высушите в центрифуге для салата. Пармезан натрите на крупной терке или нарежьте тонкими слайсами.
Шаг 5. Сборка и сервировка блюда ~ 5 мин
Полейте ломтики кабана можжевеловым соусом. Равномерно распределите клюкву и рукколу поверх карпаччо. Украсьте веточкой розмарина и посыпьте пармезаном. Дайте блюду постоять 2-3 минуты для пропитки перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~15 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить мясо кабана другим мясом?
Да, можно использовать оленину или говядину, но вкус будет отличаться от оригинального рецепта.
Чем можно заменить можжевеловые ягоды?
Можно использовать можжевеловую водку или дистиллят, уменьшив количество в 2 раза.
Как долго можно хранить готовое карпаччо?
Готовое блюдо рекомендуется употреблять сразу, максимальный срок хранения в холодильнике - 2 часа.
Нужно ли мариновать мясо перед приготовлением?
Да, мясо рекомендуется мариновать 15-20 минут в оливковом масле с травами для более нежной текстуры.
Комментарии