Рецепт карпаччо из косули с облепиховым соусом
Карпаччо из косули с облепиховым соусом и можжевельником — это изысканное блюдо, которое поразит ваших гостей своим вкусом и элегантностью. Тонко нарезанная оленина, нежный облепиховый соус с кислинкой и аромат можжевельника создают неповторимую композицию. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и ужинов в изысканной обстановке. В этом рецепте мы подробно расскажем, как правильно подготовить мясо косули, приготовить облепиховый соус и подать блюдо для максимального впечатления. Вы узнаете все тонкости приготовления карпаччо, начиная от выбора мяса и заканчивая подачей. Карпаччо из косули — это не просто блюдо, это настоящее произведение кулинарного искусства, которое требует внимания к деталям и любви к процессу приготовления. Облепиховый соус придаёт блюду яркую кислинку, а можжевельник — лёгкий хвойный аромат, который идеально сочетается с нежным вкусом оленины. Подавайте это блюдо с ломтиками свежего хлеба или хрустящими гренками, чтобы подчеркнуть его изысканность.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка филе косули ~ 10 мин
Филе косули тщательно промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе очень тонкими ломтиками, используя острый нож или мясной слайсер. Разложите ломтики на тарелке и накройте пищевой плёнкой.
Шаг 2. Приготовление облепихового соуса ~ 15 мин
Свежую облепиху промойте и переберите, удалив веточки и мусор. Разомните ягоды в ступке или блендером до состояния пюре. Процедите через сито, чтобы удалить косточки. В полученный сок добавьте лимонный сок, мёд и оливковое масло. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 3. Ароматизация можжевельником ~ 5 мин
Сушёный можжевельник слегка раздавите в ступке или скалкой, чтобы раскрыть аромат. Посыпьте им ломтики косули, затем добавьте морскую соль и чёрный перец по вкусу. Оставьте на 5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Шаг 4. Сборка блюда ~ 10 мин
На сервировочную тарелку выложите листья рукколы. Сверху аккуратно разложите ломтики косули. Полейте облепиховым соусом. Тонко нарежьте пармезан с помощью овощечистки и украсьте им блюдо. Можно добавить несколько целых ягод облепихи для декора.
Шаг 5. Подача ~ 2 мин
Подавайте карпаччо из косули сразу после приготовления, пока мясо сохраняет свою нежность. Дополните блюдо ломтиками свежего хлеба или хрустящими гренками.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~220 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~5 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить косулю олениной?
Да, оленина станет хорошей альтернативой, так как обладает схожим вкусом и текстурой.
Чем можно заменить облепиховый соус?
Если облепихи нет, попробуйте клюквенный или гранатовый соус — они дадут похожую кислинку.
Как правильно нарезать мясо для карпаччо?
Мясо должно быть охлаждённым, а нож — очень острым. Тонкие ломтики (1-2 мм) нарезают поперёк волокон.
Нужно ли мариновать мясо?
Достаточно легкой просолки (10-15 минут) с оливковым маслом и специями, чтобы сохранить натуральный вкус.
Комментарии