Куриное филе сувид с лимонным соусом и укропом - рецепт
Куриное филе, приготовленное методом сувид с лимонным соусом и укропом - это изысканное и в то же время простое в приготовлении блюдо, которое станет украшением любого стола. Технология sous-vide (сувид) позволяет достичь идеальной степени прожарки по всей толщине филе, сохраняя все соки и питательные вещества. Мясо получается невероятно сочным, нежным и равномерно приготовленным. Для этого рецепта вам понадобится свежее куриное филе без кожи, желательно охлажденное, а не замороженное. Филе следует промыть, обсушить бумажными полотенцами и при необходимости удалить остатки жира и пленок. Важно использовать качественное куриное мясо от проверенного производителя. Маринад играет ключевую роль в этом блюде. Для него мы используем оливковое масло холодного отжима, свежевыжатый лимонный сок, измельченный чеснок, цедру лимона, свежий укроп, соль и перец по вкусу. Мариновать курицу следует не менее 30 минут, а лучше 2-3 часа в холодильнике для максимального раскрытия вкусов. Процесс приготовления в сувиде требует специального оборудования - immersion circulator (погружного термостата) и вакуумного упаковщика. Куриное филе упаковывается в вакуумные пакеты вместе с маринадом и готовится при температуре 64-65°C в течение 1,5-2 часов. Такая температура гарантирует полную безопасность блюда при сохранении сочности. Лимонный соус готовится на основе куриного бульона, белого вина, сливок, лимонного сока и цедры. Соус томят на медленном огне до загустения, в конце добавляя свежий укроп. Подавать блюдо рекомендуется с отварным молодым картофелем, свежими овощами или легким салатом. Это блюдо идеально подходит для правильного питания, содержит много белка и минимум калорий.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка куриного филе ~ 10 мин
Промойте куриное филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите филе солью, черным молотым перцем и оливковым маслом со всех сторон.
Шаг 2. Вакуумирование и приготовление сувид ~ 90 мин
Поместите куриное филе в вакуумный пакет, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и зубчики чеснока. Вакуумируйте пакет. Установите температуру сувид-аппарата на 65°C и готовьте курицу в течение 1,5 часов.
Шаг 3. Приготовление лимонного соуса ~ 15 мин
Выжмите сок из лимона. Мелко нарежьте укроп. На сковороде разогрейте сливки, добавьте лимонный сок, сахар, половину укропа. Тушите на медленном огне 5-7 минут до легкого загустения, постоянно помешивая.
Шаг 4. Обжарка куриного филе ~ 5 мин
Достаньте куриное филе из пакета, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с оставшимся оливковым маслом и обжарьте филе с двух сторон до золотистой корочки по 1-2 минуты с каждой стороны.
Шаг 5. Подача блюда ~ 3 мин
Выложите куриное филе на тарелку, полейте лимонным соусом, посыпьте оставшимся свежим укропом. Украсьте дольками лимона. Подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~180 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~8 г, Углеводы: ~3 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли приготовить без аппарата сувид?
Да, можно использовать метод водяной бани с термометром при температуре 65°C в течение 1,5 часов.
Чем можно заменить свежий укроп?
Свежий укроп можно заменить замороженным или сушеным (1 ст.л.), но вкус будет менее выраженным.
Как долго хранится готовое блюдо?
В холодильнике в герметичной таре блюдо хранится до 3 дней. Соус лучше добавлять перед подачей.
Можно ли использовать лимонный сок вместо цедры?
Да, но цедра дает более насыщенный аромат. Если используете только сок, добавьте 2 ст.л.
Какие гарниры подходят к этому блюду?
Идеально сочетается с отварным рисом, картофельным пюре или свежими овощами.
Комментарии