Ризотто с карамелизированным луком и грушей - рецепт
Ризотто с карамелизированным луком и грушей — это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежную кремовую текстуру риса арборио, сладость карамелизированного лука и тонкий фруктовый вкус спелой груши. Это блюдо идеально подходит для особых occasions и утонченных ужинов, где хочется удивить гостей необычным вкусовым сочетанием. Основой идеального ризотто является правильный выбор риса — только сорта с высоким содержанием крахмала, такие как арборио, карнароли или виалоне нано, способны создать ту самую кремовую консистенцию без разваривания. Процесс приготовления начинается с медленной карамелизации лука на сливочном масле с добавлением щепотки сахара для усиления процесса карамелизации. Это придает луку глубокий сладковатый вкус с легкими нотками жженого сахара. Груша добавляется в двух формах: часть нарезается кубиками и обжаривается вместе с луком для мягкости, а часть — тонкими дольками для украшения и сохранения свежего хруста. Важнейший этап — постепенное добавление горячего бульона (овощного или куриного) и постоянное помешивание, которое высвобождает крахмал из риса. Финал приготовления — мантеллатура — добавление холодного сливочного масла и тертого пармезана с энергичным взбиванием для создания глянцевой кремовой текстуры. Блюдо подается сразу же, украшенное свежим тимьяном, грушевыми дольками и сбрызнутое трюфельным маслом для аромата. Это ризотто прекрасно сочетается с белыми винами типа Шардоне или игристыми Просекко. Nutritional value: богато сложными углеводами, клетчаткой из груши и лука, кальцием из сыра и полезными жирами из масла. Исторически ризотто возникло в Северной Италии в XIX веке, а сочетание с фруктами характерно для современных интерпретаций высокой кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Тимьян отделите от веточек.
Шаг 2. Карамелизация лука ~ 15 мин
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и карамельного аромата. Посолите по вкусу.
Шаг 3. Приготовление ризотто ~ 5 мин
Добавьте рис арборио к карамелизированному луку и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
Шаг 4. Добавление вина и груш ~ 5 мин
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится. Добавьте нарезанные груши и тимьян, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Шаг 5. Поэтапное добавление бульона ~ 20 мин
Добавляйте горячий куриный бульон по половнику, постоянно помешивая. Каждую порцию бульона добавляйте только после того, как предыдущая полностью впитается. Продолжайте процесс до полной готовности риса.
Шаг 6. Завершение и подача ~ 3 мин
Когда рис достигнет кремовой консистенции al dente, снимите с огня. Добавьте сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте immediately.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~8 г, Жиры: ~12 г, Углеводы: ~45 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить арборио другим рисом?
Арборио можно заменить карнароли или виалоне нано, но не обычным круглозерным рисом, так как он имеет другую текстуру и крахмальность.
Как добиться кремовой текстуры ризотто?
Постоянно помешивайте рис во время приготовления и добавляйте бульон небольшими порциями, давая ему полностью впитаться перед следующей порцией.
Можно ли использовать консервированный лук?
Нет, для правильной карамелизации необходим свежий лук, который будет выделять натуральные сахара при медленном томлении.
Какую грушу лучше выбрать?
Идеально подходят твердые, слегка недозрелые груши сортов конференц или аббат, которые не разварятся при приготовлении.
Комментарии