Рецепт салата "Изысканный микс" с телятиной и спаржей
Салат "Изысканный микс" с телятиной и спаржей — это гастрономическое произведение, сочетающее в себе нежность молодой телятины, хрустящую свежесть спаржи и сложный букет дополнительных ингредиентов. Это блюдо станет настоящей жемчужиной вашего праздничного стола, впечатляя гостей как изысканным вкусом, так и элегантным внешним видом. Основой салата служит качественная телятина, которая маринуется в смеси оливкового масла, розмарина и чеснока, а затем быстро обжаривается до образования золотистой корочки с сохранением сочности внутри. Спаржевая фасоль или свежие побеги спаржи бланшируются в подсоленной воде, чтобы сохранить их яркий цвет и характерный хруст. Дополняют композицию свежие листья салата айсберг и романо, создающие объем и свежесть, сладковатые черри, разрезанные пополам, и тонкие слайсы красного лука, маринованные в бальзамическом уксусе для устранения излишней остроты. Важнейшим элементом является авторская заправка на основе дижонской горчицы, жидкого меда, лимонного сока и оливкового масла первого отжима, которая связывает все компоненты в гармоничное целое. Для придания пикантности и насыщенного вкуса добавляются поджаренные кедровые орехи или миндальные лепестки, а также тертый пармезан или другой выдержанный сыр. Процесс приготовления требует внимания к деталям: точной нарезки ингредиентов, соблюдения времени маринования и температурного режима. Подача осуществляется на охлажденной тарелке с аккуратным выкладыванием слоев или перемешиванием компонентов непосредственно перед сервировкой. Этот салат не только удивит ваших гостей изысканным вкусом, но и станет полезным выбором, богатым белками, витаминами и антиоксидантами. Идеально сочетается с белыми винами и игристыми напитками.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка телятины ~ 20 мин
Телятину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой оливкового масла, обжарьте телятину с двух сторон до золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны). Посолите и поперчите по вкусу. Готовое мясо переложите на тарелку и дайте остыть.
Шаг 2. Приготовление спаржи ~ 10 мин
Спаржу промойте, отрежьте жесткие кончики (примерно 2-3 см). Нарежьте стебли на кусочки длиной 3-4 см. Бланшируйте спаржу в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты до ярко-зеленого цвета и легкой мягкости. Immediately переложите в ледяную воду чтобы сохранить цвет и хрустящую текстуру. Обсушите на бумажном полотенце.
Шаг 3. Подготовка остальных ингредиентов ~ 10 мин
Рукколу тщательно промойте и обсушите в спиннере для салата. Помидоры черри разрежьте пополам. Пармезан нарежьте тонкими слайсами с помощью овощечистки или натрите на крупной терке. Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и аромата (2-3 минуты), постоянно помешивая.
Шаг 4. Приготовление авторской заправки ~ 5 мин
В небольшой банке или миске смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и мед. Тщательно взбейте венчиком до образования эмульсии. Добавьте соль и перец по вкусу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс кислого и сладкого.
Шаг 5. Сборка салата ~ 7 мин
В большом салатнике выложите слой рукколы. Сверху равномерно распределите охлажденную телятину, спаржу и помидоры черри. Полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте. Сверху украсьте слайсами пармезана и поджаренными кедровыми орехами. Подавайте immediately, предложив гостям дополнительную заправку отдельно.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~280 ккал, Белки: ~22 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~8 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли заменить свежую спаржу консервированной?
Да, но свежая спаржа дает более нежную текстуру и яркий вкус. Если используете консервированную, промойте ее от рассола.
Чем можно заменить кедровые орехи?
Подойдут грецкие орехи или миндаль, слегка обжаренные на сухой сковороде.
Как подготовить телятину для салата?
Телятину нужно отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком до готовности (около 40 минут), затем остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, но заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы ингредиенты сохранили свежесть и хрустящую текстуру.
Какие еще овощи можно добавить в салат?
Хорошо сочетаются с этим салатом авокадо, сладкий перец или молодой горошек.
Комментарии