Стейк с клюквенным соусом и жареным сельдереем: рецепт
Этот рецепт стейка с соусом из клюквы и жареным сельдереем представляет собой идеальное сочетание сочного мяса, кисло-сладкого ароматного соуса и хрустящего гарнира. Клюквенный соус прекрасно оттеняет богатый вкус говяжьего стейка, добавляя яркую фруктовую ноту и легкую терпкость. Жареный сельдерей, в свою очередь, обеспечивает приятный контраст текстур с его золотистой хрустящей корочкой и нежной внутренней частью. Для приготовления лучше выбрать качественный стейк рибай или нью-йорк толщиной не менее 2,5 см — это гарантирует сочность и правильное прожаривание. Мясо следует довести до комнатной температуры перед готовкой, натереть смесью оливкового масла, соли и свежемолотого черного перца, затем обжарить на раскаленной сковороде до образования аппетитной корочки с обеих сторон. Клюквенный соус готовится из свежей или замороженной клюквы, которая тушится с небольшим количеством сахара, апельсиновой цедрой и соком, а также щепоткой корицы для теплого аромата. Жареный сельдерей нарезается соломкой, обжаривается на оливковом масле до золотистого цвета с добавлением чеснока и тимьяна для пикантности. Подача блюда рекомендуется сразу после приготовления: стейк нарезается ломтиками, поливается теплым клюквенным соусом и сопровождается горкой хрустящего сельдерея. Это блюдо отлично подойдет для праздничного ужина или романтического вечера, впечатляя гостей изысканным вкусом и элегантным внешним видом. Сочетание белков, витаминов и антиоксидантов делает его не только вкусным, но и полезным выбором для ценителей качественной кухни.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Промойте и обсушите стейк, промойте клюкву. Очистите корневой сельдерей, нарежьте кубиками 2×2 см. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Отделите листья тимьяна от веточек.
Шаг 2. Приготовление жареного сельдерея ~ 15 мин
Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла на сковороде. Обжарьте сельдерей на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый сельдерей переложите на тарелку.
Шаг 3. Приготовление стейка ~ 12 мин
Тщательно обсушите стейк бумажным полотенцем. Нагрейте оставшееся оливковое масло в той же сковороде. Выложите стейк, жарьте по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. За 2 минуты до готовности добавьте сливочное масло и тимьян, поливайте стейк образующимся маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте стейку отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Шаг 4. Приготовление клюквенного соуса ~ 10 мин
В сотейнике обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Всыпьте клюкву и сахар, готовьте 3-4 минуты пока ягоды не начнут лопаться. Влейте мясной бульон, тушите 5 минут на среднем огне до загустения. Пробейте блендером до однородности или оставьте ягодную текстуру.
Шаг 5. Сборка и подача ~ 5 мин
Нарежьте стейк поперек волокон на ломтики. Выложите на тарелку жареный сельдерей, сверху разместите ломтики стейка. Полейте клюквенным соусом. Украсьте свежим тимьяном. Подавайте immediately горячим.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~420 ккал, Белки: ~32 г, Жиры: ~25 г, Углеводы: ~18 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Какой стейк лучше выбрать для этого рецепта?
Рекомендуем использовать рибай или стриплойн толщиной 2,5-3 см для лучшего результата.
Можно ли использовать замороженную клюкву?
Да, замороженная клюква подойдет, но перед использованием ее нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
Чем можно заменить сельдерей?
Сельдерей можно заменить корнем пастернака или морковью, но вкус будет отличаться.
Как добиться идеальной прожарки стейка?
Обжаривайте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем доведите до готовности в духовке при 180°C.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да, клюквенный соус можно приготовить за 1-2 дня до подачи и хранить в холодильнике.
Как сделать соус менее кислым?
Добавьте 1-2 чайные ложки меда или сахара для балансировки кислотности клюквы.
Комментарии