Буйабес с мидиями и песто из рукколы - рецепт
Буйабес — это традиционный провансальский рыбный суп, который приобрел мировую известность благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Наш вариант этого классического блюда дополнен свежими мидиями и оригинальным песто из рукколы, что придает ему особую изысканность и современное звучание. История буйабеса насчитывает centuries и берет свое начало в марсельском порту, где рыбаки готовили суп из непроданной за день рыбы. Сегодня это блюдо стало символом французской кухни и подается в лучших ресторанах мира. Для приготовления буйабеса мы используем только свежие мидии, которые должны быть плотно закрытыми перед готовкой — это гарантирует их свежесть. Мидии не только обогащают бульон морским вкусом, но и являются excellent источником белка, йода и витаминов группы B. Песто из рукколы — это наша творческая интерпретация традиционного соуса. Руккола придает песто пикантную горчинку и яркий аромат, который идеально сочетается с морепродуктами. В составе песто: свежие листья рукколы, кедровые орехи, пармезан, оливковое масло extra virgin и чеснок. Процесс приготовления начинается с создания ароматной основы из лука, сельдерея, фенхеля и чеснока, обжаренных в оливковом масле. Затем добавляются свежие помидоры, белое вино и рыбный бульон. После закипания в бульон опускаются мидии и варится до их раскрытия. Готовый суп подается с ложкой песто из рукколы, которая добавляется непосредственно в тарелку для сохранения свежего вкуса. Идеальное вино для этого блюда — сухое белое вино из Прованса, например, Cassis или Bandol. Подавайте буйабес с хрустящими гренками или свежим багетом, чтобы насладиться ароматным бульоном до последней капли. Это блюдо не только невероятно вкусно, но и полезно: мидии содержат Омега-3 кислоты, а руккола богата витаминами A, C и K. Буйабес с мидиями и песто из рукколы станет украшением любого dinner party и впечатлит даже самых искушенных гурманов.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов ~ 10 мин
Промойте мидии под холодной водой, очистите от водорослей и усов. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Рукколу промойте и обсушите.
Шаг 2. Приготовление песто из рукколы ~ 5 мин
В блендере смешайте рукколу, кедровые орехи, пармезан и 2 зубчика чеснока. Медленно вливайте оливковое масло, взбивая до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 3. Обжарка овощной основы ~ 8 мин
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и сельдерей до прозрачности. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте 5 минут до мягкости овощей.
Шаг 4. Добавление жидкости и тушение ~ 15 мин
Влейте белое вино и выпарите алкоголь в течение 3 минут. Добавьте рыбный бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут под крышкой.
Шаг 5. Приготовление мидий ~ 7 мин
Добавьте мидии в бульон, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут до полного раскрытия раковин. Выбросьте нераскрывшиеся мидии. Приправьте солью и перцем.
Шаг 6. Подача и оформление ~ 3 мин
Разлейте буйабес по глубоким тарелкам. Добавьте по ложке песто из рукколы в каждую порцию. Украсьте дольками лимона и свежей рукколой.
Пищевая ценность (на порцию)
Калории: ~320 ккал, Белки: ~25 г, Жиры: ~18 г, Углеводы: ~15 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Можно ли использовать замороженные мидии?
Да, замороженные мидии отлично подойдут. Перед использованием разморозьте их при комнатной температуре.
Чем можно заменить рукколу в песто?
Вместо рукколы можно использовать базилик или шпинат, но вкус будет немного отличаться.
Какой бульон лучше использовать?
Идеально подойдет рыбный бульон, но можно использовать и овощной для более легкого варианта.
Можно ли добавить другие морепродукты?
Да, отлично подойдут креветки, кальмары или морской коктейль.
Комментарии