Харира с бараниной и айвой: рецепт марокканского супа

Харира — это традиционный марокканский суп, который особенно популярен во время месяца Рамадан, но благодаря своему насыщенному вкусу и питательности заслуживает внимания в любое время года. Основой этого блюда является нежная молодая баранина, которая придает бульону глубину и насыщенность. Айва, добавленная в суп, раскрывает свой неповторимый аромат и легкую кислинку, идеально гармонируя с мясом. Приготовление хариры начинается с подготовки бульона: баранину необходимо промыть, залить холодной водой и довести до кипения, снимая пену. Затем добавляется нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Специи — такие как куркума, кориандр, имбирь и немного корицы — создают характерный восточный акцент. Айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками, добавляя в суп примерно за 30 минут до готовности, чтобы она сохранила форму и не разварилась. Важно медленное томление на слабом огне: это позволяет мясу стать особенно мягким, а бульону — насыщенным. За 10 минут до окончания приготовления в хариру кладут предварительно замоченный нут или чечевицу, которые придают блюду сытность. Подают суп традиционно с лепешкой или хлебом, украсив свежей кинзой и долькой лимона. Этот рецепт не только отражает кулинарные традиции Марокко, но и демонстрирует, как простые ингредиенты могут создать сложный и сбалансированный вкус. Харира с бараниной и айвой — это пример того, как еда может быть одновременно простой, изысканной и полезной. Блюдо богато белком, витаминами и клетчаткой, что делает его идеальным для сытного обеда или ужина в холодное время года. Исторически харира была пищей бедняков, но со временем завоевала любовь во всех слоях общества благодаря своей питательности и способности согревать и насыщать. Сегодня её готовят с различными вариациями, но сочетание баранины и айвы остается классическим и наиболее ценимым гурманами. Попробуйте этот рецепт — и вы откроете для себя вкус настоящего Магриба!

Супы · Горячие супы · Харира